Deutsch Beilage leicht

Cremiges Kohlrabi Rezept – Deutsche Gemüsepfanne

Name: Cremiges Kohlrabi Rezept – Deutsche Gemüsepfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Kohlrabi (jung); 30 g Butter; 30 g Mehl (Type 405); 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 Zwiebel (mittelgroß); 2 EL frische Petersilie (gehackt); 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Dieses traditionelle Kohlrabi-Gemüse ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche. Zarte Kohlrabi-Würfel werden in einer cremigen Mehlschwitze gegart und mit frischen Kräutern verfeinert.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 18. Juni 2026

45 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die zarten Blätter waschen, grob hacken und beiseite legen. Zwiebel fein würfeln.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten, etwa 3 Minuten.

Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze bereiten, etwa 2 Minuten.

Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen, bis eine cremige Sauce entsteht. Aufkochen lassen.

Kohlrabi-Würfel hinzugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.

Sahne einrühren und mit Muskatnuss würzen. Die gehackten Kohlrabi-Blätter untermischen.

Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Mit Kartoffeln oder als Beilage zu Fleisch genießen.

Geschichte & Herkunft

Cremiger Kohlrabi in heller Sauce hat seinen Ursprung in der klassischen deutschen Hausmannskost, wo Gemüse traditionell in Mehlschwitze mit Brühe und Sahne gedünstet wurde. Kohlrabi selbst ist seit dem 16. Jahrhundert in Mitteleuropa verbreitet und war besonders in norddeutschen Küchen ein fester Bestandteil der Sommerküche. Diese schlichte Zubereitungsart spiegelt das Prinzip wider, saisonales Gemüse mit wenigen Mitteln zu einem sättigenden Gericht zu machen.

Variationen

Vegane Version: Butter durch Pflanzenmargarine oder Olivenöl ersetzen, Sahne durch Hafer- oder Cashewsahne tauschen — die Sauce wird etwas leichter, aber ebenso cremig.

Mit Schinken: 100 g gewürfelten Kochschinken zusammen mit den Zwiebeln anbraten, das gibt der Pfanne eine herzhafte Note und macht sie zur vollständigen Mahlzeit.

Käse-Gratiniert: Die fertige Kohlrabipfanne in eine Auflaufform umfüllen, mit geriebenem Gruyère oder Emmentaler bestreuen und 10 Minuten bei 200 °C Oberhitze überbacken.

Mit Möhren und Erbsen: Je einen halben Kohlrabi gegen Möhrenwürfel und TK-Erbsen austauschen — farbenfroh, süßlicher im Geschmack und gut für Kinder.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Mehlschwitze zu kurz rösten: Wer das Mehl weniger als 2 Minuten schwitzt, schmeckt rohe Mehligkeit in der Sauce — also Geduld und ständig rühren, bis es leicht nussig riecht.

Brühe zu schnell angießen: Alles auf einmal einschütten bildet Klumpen, die sich kaum noch glattreiben lassen — immer schluckweise unter Rühren zugeben.

Kohlrabi zu lange kochen: Über 20 Minuten wird er matschig und verliert Farbe und Biss — lieber nach 15 Minuten probieren, er soll noch leicht Widerstand bieten.

Sahne aufkochen lassen: Nach der Sahne die Hitze reduzieren, denn starkes Kochen lässt die Sauce brechen und wird fettig-wässrig.

Kohlrabi-Blätter ignorieren: Junge Blätter sind mild und vitaminreich — wer sie wegwirft, verschenkt Geschmack und eine schöne grüne Farbe im Gericht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Kohlrabipfanne in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Einfrieren ist möglich, aber die Sahnesauce kann nach dem Auftauen etwas ausflocken — kurz unter Rühren bei niedriger Hitze aufwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Sahne einrühren, um die Konsistenz wiederherzustellen. Aufwärmen am besten im Topf bei mittlerer Hitze, in der Mikrowelle wird die Sauce leicht ungleichmäßig heiß.

Dazu passt

Klassisch passt die Kohlrabipfanne zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln, die die cremige Sauce gut aufnehmen. Als Beilage harmoniert sie hervorragend zu gedünstetem Fisch wie Seelachs oder Scholle, aber auch zu gekochtem Kassler. Zu trinken empfiehlt sich ein trockener Weißwein mit frischer Säure, etwa ein Silvaner oder Grauburgunder, oder einfach ein kühles Mineralwasser mit Zitrone. Das Gericht eignet sich prima für ein entspanntes Familienessen unter der Woche, passt aber mit dem Käse-Gratin auch als Beilage zu einem Sonntagsbraten.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen Kohlrabi für dieses Rezept verwenden?

Ja, gefrorener Kohlrabi funktioniert auch. Die Garzeit verkürzt sich um etwa 5 Minuten, da er bereits vorgegart ist.

Wie erkenne ich, ob der Kohlrabi gar ist?

Stechen Sie mit einem Messer in die Würfel – sie sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben. Zu lange gekocht werden sie matschig.

Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?

Absolut! Ersetzen Sie die Butter durch Margarine oder Olivenöl und die Sahne durch Hafersahne oder Kokosmilch.