Österreichisch Hauptgericht mittel

Klassisches Rindergulasch Rezept – Zart & würzig

Name: Klassisches Rindergulasch Rezept – Zart & würzig
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1000g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 3cm Würfel geschnitten; 3 große Zwiebeln, gewürfelt; 3 EL Paprikapulver edelsüß; 2 EL Tomatenmark; 500ml Rinderbrühe; 200ml Rotwein (optional); 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel, gemahlen; 1 TL Majoran, getrocknet; 3 EL Schmalz oder Öl; 2 EL Mehl; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Dieses traditionelle Rindergulasch wird stundenlang geschmort, bis das Fleisch butterzart zerfällt. Mit edelsüßem Paprika und geheimen Gewürzen entsteht eine unwiderstehlich würzige Sauce.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 1. September 2026

175 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

150 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und in einem schweren Topf oder Bräter im heißen Schmalz portionsweise scharf anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie goldgelb sind (ca. 8-10 Minuten). Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren (wichtig: nicht bei Hitze, sonst wird es bitter). Mehl unterrühren und kurz anschwitzen.

Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, dabei kräftig rühren um Klumpen zu vermeiden. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.

Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.

Zugedeckt bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Nach der Garzeit sollte das Fleisch butterzart sein und die Sauce sämig. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Geschichte & Herkunft

Das Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Puszta, wo Rinderhirten (‚Gulyás‘) ihr Fleisch über offenem Feuer in Kesseln schmorten. Über die k.u.k.-Monarchie fand es den Weg nach Wien, wo es zur festen Größe der Wiener Küche wurde und sich mit lokalen Zutaten wie Majoran und Kümmel ein eigenes österreichisches Profil entwickelte. Heute gilt das Wiener Rindergulasch als eigenständiges Gericht, das sich durch seine besonders sämige, zwiebel-reiche Sauce vom ungarischen Original unterscheidet.

Variationen

Saftgulasch (Wiener Stil): Ganz ohne Mehl arbeiten — die Sauce bindet ausschließlich durch die langsam zerfallenden Zwiebeln, die man dafür besonders fein würfelt und sehr lange andünstet.

Schweinegulasch: Schweineschulter statt Rind verwenden, Garzeit auf etwa 90 Minuten reduzieren; schmeckt etwas milder und ist günstiger in der Zubereitung.

Scharfe Variante: Einen Teelöffel Rosenpaprika oder eine frische Chilischote zusammen mit dem Paprikapulver einrühren, für alle die es kräftiger mögen.

Vegane Version: Kichererbsen und Champignons (oder Seitan) ersetzen das Fleisch; Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden und die Schmorzeit auf 45 Minuten reduzieren — das Paprika-Zwiebel-Aroma trägt das Gericht auch ohne Fleisch.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Paprikapulver direkt in die heiße Pfanne geben: Es verbrennt in Sekunden und wird bitter — immer den Topf vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird.

Fleisch nicht trocken tupfen und zu nass in den Topf geben: Feuchtigkeit verhindert das Anbraten, das Fleisch kocht statt zu bräunen — unbedingt mit Küchenpapier abtupfen und in Chargen anbraten, nicht alles auf einmal.

Zu wenig Zwiebeln oder zu kurz angedünstet: Die Zwiebeln sind das Rückgrat der Sauce und müssen wirklich goldbraun und weich sein, sonst fehlt Tiefe und die Sauce wird nicht sämig.

Zu hohe Hitze beim Schmoren: Gulasch mag Geduld — wer es bei starker Hitze kocht, bekommt zähes Fleisch statt butterzartem; die Hitze soll kaum sichtbar köcheln lassen.

Zu früh salzen und würzen: Erst am Ende der Garzeit final abschmecken, da die Sauce beim Einkochen konzentrierter und salziger wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühltes Gulasch hält sich im verschlossenen Behälter im Kühlschrank problemlos 3–4 Tage. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es am zweiten Tag oft noch besser. Zum Einfrieren in Portionen aufteilen — hält sich bis zu 3 Monate. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank, dann bei mittlerer Hitze im Topf unter gelegentlichem Rühren erwärmen; bei Bedarf einen Schluck Brühe zugeben, damit die Sauce nicht ansetzt.

Dazu passt

Klassisch wird Rindergulasch in Wien mit Semmelknödeln oder Spätzle serviert, auch Salzkartoffeln oder ein gutes Stück Bauernbrot zum Tunken passen hervorragend. Als Beilage ist ein einfacher Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing eine erfrischende Ergänzung zum kräftigen Schmorgericht. Beim Wein passt ein nicht zu schwerer Rotwein wie ein Blaufränkisch oder ein Zweigelt gut dazu — wer Wein zum Kochen verwendet, kann denselben auch ins Glas geben. Gulasch eignet sich ideal für Einladungen und Familienessen, da es sich gut vorbereiten lässt und in der Menge problemlos skaliert.

Häufige Fragen

Warum wird mein Gulasch nicht zart genug?

Das Fleisch braucht ausreichend Schmor-Zeit. Wade und Schulter benötigen mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze. Zu hohe Temperatur macht das Fleisch zäh.

Kann ich das Gulasch auch im Ofen zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten und Ablöschen den Topf zugedeckt bei 160°C für 2-2,5 Stunden in den Ofen stellen. Gelegentlich kontrollieren und umrühren.

Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Rühren Sie 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt und geben es zum Gulasch. 5 Minuten köcheln lassen. Alternativ den Topf unbedeckt köcheln lassen.