Ungarisch Hauptgericht mittel

Klassische Gulaschsuppe Rezept – Herzhaft & Einfach

Name: Klassische Gulaschsuppe Rezept – Herzhaft & Einfach
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 600g Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt; 2 große Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL edles Paprikapulver; 1 TL scharfes Paprikapulver; 2 EL Tomatenmark; 1.5 l Rinderbrühe; 400g Kartoffeln, gewürfelt; 2 rote Paprikaschoten, gestreift; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Diese herzhafte Gulaschsuppe vereint zartes Rindfleisch mit aromatischem Paprika zu einem wärmenden Genuss. Ein Klassiker, der an kalten Tagen Körper und Seele verwöhnt.

Recipe.food KI-generiertes Rezept

Aktualisiert am 18. Juni 2026

110 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

90 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.

Die gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.

Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren – wichtig: nicht auf der heißen Herdplatte, damit das Paprika nicht verbrennt. Das Tomatenmark unterrühren.

Die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen.

Die gewürfelten Kartoffeln und die Paprikastreifen zur Suppe geben. Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Geschichte & Herkunft

Die Gulaschsuppe geht auf das ungarische ‚Gulyás‘ zurück, ein Gericht, das ursprünglich von Rinderhirten auf der Puszta zubereitet wurde – einfach, sättigend, mit viel Paprika als charakteristischem Gewürz. Im 19. Jahrhundert wanderte das Gericht mit der Donaumonarchie nach Wien und in den gesamten mitteleuropäischen Raum, wo es sich zur Suppe weiterentwickelte. Heute ist die Gulaschsuppe fester Bestandteil der österreichischen und deutschen Hausküche.

Variationen

Vegane Version: Rindfleisch durch Räuchertofu oder Seitan ersetzen, Rinderbrühe durch kräftige Gemüsebrühe – Räucherpaprika gibt zusätzliche Tiefe.

Glutenfrei: Das Grundrezept ist von Haus aus glutenfrei, solange die verwendete Brühe keine Stärkezusätze enthält – einfach die Zutatenliste der Brühe prüfen.

Schnellere Variante: Im Schnellkochtopf reduziert sich die Schmorzeit auf etwa 35 Minuten bei hohem Druck – Kartoffeln und Paprika erst danach zugeben.

Wiener Art: Mit einem Löffel Sauerrahm und frisch gemahlenem Kümmel serviert, dazu Semmelwürfel im Topf mitgaren für mehr Bindung und einen rustikaleren Charakter.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Paprikapulver direkt in den heißen Topf geben: Es verbrennt sofort und wird bitter – deshalb immer kurz vom Herd ziehen, dann einrühren.

Fleisch zu früh salzen und bei zu hoher Hitze anbraten: Das Fleisch zieht Wasser und kocht statt zu braten – lieber portionsweise scharf anbraten.

Zu wenig Zwiebeln verwenden: Zwiebeln geben Bindung und Süße; wer spart, bekommt eine dünne, farblose Suppe – an der angegebenen Menge festhalten.

Kartoffeln zu früh hineingeben: Sie zerfallen dann zu Brei – erst in den letzten 20–25 Minuten zugeben, damit sie gar, aber noch bissfest bleiben.

Zu wenig Schmorzeit einplanen: Rinderschulter braucht mindestens 60–70 Minuten bei sanfter Hitze, bis sie wirklich zart ist – Ungeduld rächt sich hier.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Gulaschsuppe in einem geschlossenen Behälter 3–4 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen. Zum Einfrieren eignet sie sich gut – bis zu 3 Monate, allerdings werden die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas mehlig; wer das vermeiden will, friert ohne Kartoffeln ein und gibt frisch gegarte beim Aufwärmen dazu. Aufwärmen am besten langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben, da die Suppe beim Stehen eindickt.

Dazu passt

Klassisch wird Gulaschsuppe mit frischem Brot oder Bauernbrot serviert – ideal zum Auftunken der würzigen Brühe. Ein einfacher Gurken- oder Krautsalat balanciert die Schwere des Gerichts angenehm aus. Zum Trinken passt ein leichtes Bier, ein einfacher Rotwein wie ein Zweigelt oder Blaufränkisch, aber auch ein Glas kühles Mineralwasser. Die Suppe eignet sich hervorragend als unkompliziertes Familiengericht an kalten Tagen, für gemütliche Runden im Herbst und Winter oder als Verpflegung bei Festen, da sie problemlos in großen Mengen gekocht werden kann.

Häufige Fragen

Kann ich die Gulaschsuppe auch mit Schweinefleisch zubereiten?

Ja, Schweinefleisch aus der Schulter eignet sich ebenfalls gut. Die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 45 Minuten, da Schweinefleisch schneller zart wird.

Wie lange ist die Gulaschsuppe haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3-4 Tage und kann auch portionsweise eingefroren werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe hinzufügen.

Was kann ich als Beilage zur Gulaschsuppe servieren?

Klassisch passt frisches Bauernbrot oder Semmelknödel. In Österreich wird gerne Sauerrahm dazu gereicht, der die Schärfe mildert.