Los Älplermagronen son el máximo comfort food suizo: macarrones cremosos con queso fundido, cebollas caramelizadas y tradicional compota de manzana. Un contundente plato alpino que reconforta el cuerpo y el alma.
Los Älplermagronen son uno de los platos más conocidos y queridos de la cocina suiza. Este rústico plato alpino combina macarrones cremosos con sabroso queso suizo, cebollas doradas y tradicional compota de manzana. Originalmente preparado por los pastores y vaqueros que pasaban el verano en los Alpes, hoy es un apreciado comfort food en toda Suiza. La combinación de queso intenso y compota de manzana dulce puede parecer inusual al principio, pero logra un equilibrio perfecto. Nuestra receta auténtica le trae el sabor genuino de los Alpes suizos directamente a su plato.
Tradicionalmente se usan macarrones, pero otros tipos de pasta corta como los penne o los rigatoni también funcionan bien. Lo importante es que puedan absorber bien la salsa de queso.
No, la compota comprada es perfectamente válida. Procure que no sea demasiado dulce: una compota sin azúcar añadido o ligeramente endulzada armoniza mejor con el intenso sabor del queso.
Las sobras se pueden conservar en el frigorífico entre 2 y 3 días. Para recalentarlas, añada un poco de leche o nata y caliente a fuego medio removiendo, para que recuperen la textura cremosa.
Los Älplermagronen son un plato clásico de la cocina de montaña suiza y tienen su origen en los pastores alpinos que vivían con el ganado en los Alpes durante los meses de verano. Con lo que tenían a mano —pasta, queso de montaña, nata y cebollas— crearon un plato reconfortante y calórico que nutría de verdad tras largas jornadas de trabajo al aire libre. La compota de manzana como acompañamiento puede parecer extraña, pero es completamente tradicional: su acidez equilibra la contundencia del plato de queso de una manera sorprendentemente acertada.
Guardar las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético y consumirlas en un plazo de 2 días. Para recalentar, añadir un poco de nata o leche y calentar a fuego medio removiendo continuamente para que el queso no se seque ni se apelmace. Se puede congelar, aunque no es lo ideal: la salsa puede quedar grumosa al descongelarse. Guardar la compota de manzana por separado y servirla fresca.
Los Älplermagronen son un plato principal completo que apenas necesita más acompañamiento que la tradicional compota de manzana. Una sencilla ensalada verde con aliño de vinagre y aceite o una ensalada de pepinillos en escabeche aportan un contrapunto ácido agradable a la riqueza del plato. Para beber, marida bien un vino blanco suizo como un Fendant del Valais o una cerveza lager ligera. El plato es ideal para veladas familiares tranquilas, reuniones en cabaña de montaña o como plato reconfortante tras un largo día: sencillo, caliente y muy saciante.
