Receta de Amore Filetto con Arroz – Cocina Argentina
Este Amore Filetto argentino enamora con tiernos trozos de lomo en una aromática salsa de tomate. Servido sobre arroz suelto, se convierte en una experiencia gastronómica inolvidable.
El Amore Filetto es un clásico de la cocina argentina que refleja la pasión por la carne bien preparada. Este contundente plato combina tierno lomo con una rica salsa de tomate, refinada con hierbas frescas y especias aromáticas. En las tradicionales parrillas de Buenos Aires suele servirse como cena romántica, de ahí el nombre ‘Amore’. La combinación de carne jugosa y la suave salsa sobre una cama de arroz en su punto hace de esta receta una auténtica fiesta para los sentidos. Con ingredientes de calidad y la técnica adecuada, llevará un pedacito de la hospitalidad argentina a su mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de lomo?
Sí, puede usar paleta o entrecot. Lo importante es que la carne sea tierna y no se cocine en exceso.
¿Cuánto tiempo se conserva el Amore Filetto?
En el refrigerador se conserva 2-3 días. Caliéntelo suavemente en la sartén o en el microondas.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para esta receta?
El arroz de grano largo como el basmati o el jazmín funciona perfecto, ya que no se apelmaza y absorbe bien la salsa.
Zubereitung
- Cortar el lomo en cubos de 3 cm y sazonar con sal y pimienta. Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Llevar el arroz a ebullición en una olla con el caldo de res y luego cocinar a fuego bajo durante 18 minutos hasta que esté en su punto.
- Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande. Dorar los trozos de carne por todos los lados a fuego fuerte, retirar y reservar.
- En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el concentrado de tomate y sofreír 1 minuto.
- Desglasar con el vino tinto y dejar reducir. Incorporar los tomates pelados, el orégano, el tomillo y las hojas de laurel.
- Dejar cocinar la salsa 10 minutos a fuego suave, luego volver a incorporar la carne y cocinar otros 8-10 minutos.
- Añadir la crema de leche y rectificar la sazón con sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel.
- Servir el arroz en los platos, disponer el Amore Filetto por encima y decorar con perejil fresco picado.
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Nährwerte pro Portion
485
kcal
18.5g
Fett
42g
Kohlenhydrate
38g
Protein
Historia y origen
El Amore Filetto es un plato cotidiano argentino que refleja la cocina de los inmigrantes europeos en el país, en particular la fuerte influencia italiana que desde finales del siglo XIX moldea la gastronomía argentina. La combinación de tierno lomo en salsa de tomate con crema de leche recuerda a los estofados del norte de Italia, pero en Argentina fue evolucionando con ingredientes locales y la excepcional carne vacuna del país. Hoy es un querido plato familiar que une calidez y sencillez en la misma mesa.
Variaciones
- Más cremoso sin nata: En lugar de crema de leche, incorporar al final una cucharada de crème fraîche o yogur griego para una salsa ligeramente más ácida y menos pesada.
- Con champiñones: Saltear 200 g de champiñones o boletus junto con la cebolla para darle a la salsa más profundidad y un toque umami.
- Versión picante: Agregar un chile despepitado o una pizca de hojuelas de chile junto con el ajo para una versión más rústica y con carácter.
- Alternativa más económica: Si no desea usar lomo, puede optar por paleta o peceto en cubos; en ese caso, prolongar la cocción en la salsa a 15-20 minutos hasta que la carne esté tierna.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Dar vuelta la carne demasiado pronto: Al sellar la carne, esperar a que se despegue sola antes de voltearla; de lo contrario, se rompe la costra y se pierde el jugo.
- Sobrecargar la sartén: Si se echan todos los cubos de carne a la vez, la temperatura baja y la carne se cuece en lugar de dorarse; mejor hacerlo en dos tandas.
- Hervir la crema de leche: Una vez incorporada, calentar solo suavemente sin dejar que hierva a borbotones, o la salsa se cortará y quedará grumosa.
- Cocinar el arroz en agua: Usar caldo de res en lugar de agua no es un detalle menor; omitirlo significa perder gran parte del sabor que redondea el plato.
- No reducir la salsa: Tras desglasar con el vino tinto, es fundamental dejar reducir hasta que el alcohol se evapore; de lo contrario, la salsa quedará ácida y con sabor a crudo.
Conservación y caducidad
Guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y consumir en un plazo de 2 días. La salsa con la carne se puede congelar perfectamente (hasta 2 meses); el arroz es mejor prepararlo fresco, ya que pierde textura al descongelarse. Para recalentar, calentar la carne y la salsa a fuego medio en una sartén y agregar un chorrito de caldo si fuera necesario para que la salsa no se reseque.
Con qué acompañar
El plato combina muy bien con una ensalada verde sencilla aliñada con limón, que equilibra la contundencia de la salsa cremosa, o con pan baguette tostado para aprovechar la salsa. Para beber, se recomienda un Malbec argentino, cuya frutosidad realza a la perfección los tomates de la salsa. El plato es ideal para una cena familiar tranquila entre semana, pero también luce estupendamente en una mesa de domingo o ante invitados.
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