Estos dorados arancini son crujientes por fuera y cremosos con queso por dentro. Las bolitas de arroz sicilianas quedan garantizadas y saben igual que en el mejor restaurante italiano del barrio.
Los arancini son la reina de la cocina callejera siciliana. Estas bolitas de arroz de color dorado deben su nombre a su forma, que recuerda a pequeñas naranjas (en italiano, ‘arancio’). Nacieron originalmente como una ingeniosa forma de aprovechar el risotto sobrante y con el tiempo se han convertido en un aperitivo muy popular en toda Europa. Hoy en día se encuentran en numerosos restaurantes italianos de las principales ciudades. Mi receta te muestra cómo preparar en casa estas deliciosas bolitas de arroz empanadas, con un relleno de ragù sabroso y mozzarella fundida. El secreto está en un risotto perfectamente cocido y en la técnica correcta de empanado.
El risotto estaba todavía demasiado caliente o blando. Déjalo enfriar completamente durante al menos 2 horas y no pongas demasiado relleno. Además, hay que presionar bien el empanado para que quede compacto.
Sí, hornéalos a 200 °C con calor arriba y abajo durante unos 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes, pero con bastantes menos calorías.
Recién fritos están en su mejor momento. En el frigorífico se conservan 2-3 días y se pueden recalentar en el horno a 180 °C durante unos 10 minutos.
Los arancini tienen su origen en Sicilia, donde forman parte de la cocina callejera desde hace siglos. Su nombre proviene de la palabra siciliana que significa ‘pequeñas naranjas’, por su forma redonda y su color dorado tras la fritura. Según la región de Sicilia, existen variaciones: en el este de la isla, en torno a Catania, tienen forma cónica, mientras que en el oeste, como en Palermo, son clásicamente redondos.
Los arancini ya fritos se conservan tapados en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentarlos, lo mejor es el horno a 180 °C con ventilador durante 10-12 minutos, así la corteza se mantiene crujiente, a diferencia del microondas, que la ablanda. Sin freír y ya empanados se pueden congelar (hasta 2 meses); en ese caso, introducirlos directamente desde el congelador en el aceite caliente y ampliar el tiempo de fritura a 5-6 minutos.
Los arancini combinan de manera clásica con una salsa de tomate sencilla o alioli como entrante o aperitivo. Como plato principal ligero, basta con una ensalada fresca de rúcula con aliño de limón. Para beber, marida muy bien un vino blanco seco siciliano como un Grillo o un Catarratto; también puede optarse por una cerveza lager suave. Como aperitivo para fiestas o parte de un buffet de antipasti son ideales: se preparan con antelación y se pueden calentar al horno justo antes de servir sin ningún problema.
