El arroz con leche es el postre más querido de España: cremoso, aromático y con un toque de canela. Esta receta tradicional sale perfecta siempre y sabe igual que el de la abuela en Valencia.
El arroz con leche es mucho más que un simple postre: ¡es nostalgia española pura en cada cucharada! Este dulce tradicional se prepara desde hace generaciones en las cocinas de toda España y es especialmente popular en Valencia y Asturias. El arroz se cuece lentamente en leche hasta obtener una textura cremosa, y se aromatiza con canela, cáscara de limón y mucho cariño. El secreto está en la paciencia durante la cocción y en el equilibrio justo de los sabores. Ya sea templado o frío, el arroz con leche es el postre reconfortante perfecto para cualquier época del año.
No, para un arroz con leche auténtico el arroz crudo debe cocerse directamente en la leche. Solo así se consigue la textura cremosa característica.
Asegúrate de usar arroz de grano redondo y de remover con frecuencia. El tiempo de cocción debe ser de al menos 30 minutos para que el arroz suelte suficiente almidón.
Sí, sustituye la leche entera por leche de avena o de almendras y prescinde de la mantequilla. El tiempo de cocción se alargará un poco.
El arroz con leche tiene su origen en el mundo árabe y llegó a España muy probablemente a través de la ocupación mora de la península ibérica, donde echó raíces profundas en la cocina regional. Hoy en día es un auténtico plato de culto sobre todo en Asturias y Galicia, donde se sirve de forma tradicional con una costra de azúcar caramelizado. Postres similares de arroz con leche existen en toda Latinoamérica y el Mediterráneo, lo que demuestra hasta dónde ha viajado esta sencilla receta.
El arroz con leche ya frío se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético aproximadamente 3 días. En el congelador aguanta hasta 2 meses, aunque al descongelarlo pierde algo de cremosidad. Para calentarlo, basta con ponerlo en un cazo a fuego lento con un chorrito de leche y remover; nunca en el microondas sin líquido, o quedará seco y apelmazado.
El arroz con leche es el postre perfecto después de un contundente plato principal español, como un cocido o pescado a la plancha. En España suele acompañarse con un jerez dulce (Pedro Ximénez) o un café con un chorrito de brandy. Como desayuno o merienda, algo muy habitual en España, también combina de maravilla con un buen café con leche bien cargado. Para ocasiones especiales, queda muy elegante presentado en vasitos individuales decorados con una rama de canela y un poco de cáscara de naranja.
