Este auténtico arroz con pollo peruano combina un arroz tierno con pollo jugoso en una sabrosa salsa de ají amarillo. Un clásico de la cocina limeña que obtiene su sabor inconfundible gracias al cilantro y la cerveza.
El arroz con pollo es mucho más que arroz con pollo: es el corazón de la cocina familiar peruana. Este plato tradicional de Lima enamora con su característico color verde, que surge del cilantro fresco y la espinaca. Su secreto reside en el equilibrio perfecto entre el ají amarillo, que aporta ese toque peruano tan típico, y el uso de cerveza, que le da al arroz una profundidad única. En cada familia peruana existe un secreto propio para el arroz con pollo perfecto; esta receta sigue la preparación auténtica de las cocinas limeñas y trae el verdadero sabor del Perú a tu mesa.
Sí, los muslos y contramuslos son incluso una mejor opción, ya que quedan más jugosos. Calcula 1 kg de piezas para 6 porciones y aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos.
El color verde proviene del cilantro y la espinaca. Usa más cilantro fresco y licúa la mezcla muy bien hasta que quede completamente fina. La espinaca congelada funciona igual de bien que la fresca.
La cerveza aporta una profundidad especial al plato. Como alternativa, puedes usar la misma cantidad de caldo de pollo con 1 cda. de vinagre de vino blanco, aunque el sabor será menos auténtico.
El arroz con pollo es un clásico de la cocina latinoamericana que tiene su origen en el arroz con pollo español y que a lo largo de los siglos fue evolucionando de forma independiente en toda América del Sur. La versión peruana se diferencia claramente de sus primas colombiana o puertorriqueña: el característico color verde proviene de la pasta de cilantro y espinaca, y el ají amarillo —el condimento nacional del Perú— le da al plato su inconfundible toque afrutado y ligeramente picante. Hoy en día, en el Perú es un plato de domingo y de reunión familiar por excelencia, que se prepara de forma algo distinta en cada región del país.
Bien tapado y frío, el arroz con pollo se conserva en el refrigerador 2-3 días, aunque el arroz se pondrá algo más firme con el tiempo. Para congelarlo, coloca el pollo y el arroz juntos en recipientes individuales; se conserva hasta 2 meses. Para calentar, la mejor opción es la sartén con un chorrito de caldo o agua a fuego medio, removiendo hasta que todo esté bien caliente. También funciona en el microondas: tápalo y añade un poco de líquido directamente o coloca un vaso de agua al lado.
En el Perú lo clásico es acompañarlo con una ensalada sencilla de tomate, cebolla morada y jugo de limón, que corta perfectamente la riqueza del arroz. También combinan muy bien los tostones (plátano macho frito) o unas rodajas de palta. Para beber, se recomienda una cerveza rubia ligera, la misma que va en la receta, o una chicha morada bien fría como alternativa sin alcohol típicamente peruana. Es un plato ideal para almuerzos familiares de fin de semana o para recibir invitados sin complicaciones, ya que se puede preparar con antelación.
