Bacalao a la Vizcaína – Receta Tradicional Vasca
Descubre el auténtico Bacalao a la Vizcaína del País Vasco. Un bacalao tierno y jugoso en una aromática salsa de tomate que te transportará a la mejor cocina vasca.
El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca y una auténtica joya de la gastronomía española. Esta receta tradicional, originaria de la provincia de Bizkaia, reúne el bacalao desalado con una rica salsa elaborada con pimientos asados y cebolla pochada. El bacalao lleva siglos siendo un ingrediente esencial en España y fue durante mucho tiempo el sustento de los marineros en alta mar. Hoy en día, el bacalao es un plato de fiesta que se sirve especialmente en Navidad y Semana Santa. El secreto está en lograr el equilibrio perfecto entre el punto del pescado y el dulzor sabroso de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
El bacalao debe estar en remojo en agua fría entre 24 y 48 horas. Cambia el agua cada 8-12 horas para eliminar bien la sal.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, puedes utilizar 600g de bacalao fresco. En ese caso reduce el tiempo de cocción a 5-6 minutos y ajusta la sal al final, ya que el pescado no aportará el punto salado del bacalao curado.
¿Qué guarniciones van bien con el Bacalao a la Vizcaína?
Tradicionalmente se sirve con pan tostado o patatas cocidas. También combinan muy bien el arroz blanco o una ensalada verde sencilla.
Zubereitung
- Asar los pimientos a 200 °C durante 20 minutos hasta que la piel se chamusque. Envolverlos en papel de aluminio, dejar que se enfríen, pelarlos y cortarlos en tiras.
- Cortar las cebollas en aros finos y picar el ajo. Trocear el bacalao en piezas de bocado.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia. Pochar la cebolla a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimentón y rehogar 1 minuto más.
- Aplastar los tomates pelados con la mano y añadirlos al sofrito de cebolla. Incorporar las tiras de pimiento y las hojas de laurel. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos.
- Colocar con cuidado los trozos de bacalao sobre la salsa. Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego lento entre 8 y 10 minutos más.
- Mover la cazuela de vez en cuando con suaves vaivenes para que los sabores se integren. No remover con cuchara para que el bacalao no se desmigue.
- Retirar las hojas de laurel y espolvorear con perejil fresco picado. Servir bien caliente, acompañado de pan o patatas cocidas.
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Nährwerte pro Portion
385
kcal
18.5g
Fett
15g
Kohlenhydrate
42g
Protein
Historia y origen
El Bacalao a la Vizcaína es originario del País Vasco, concretamente de la provincia de Bizkaia en torno a Bilbao, donde se considera uno de los platos insignia de la cocina regional. Durante siglos, los pescadores vascos capturaban el bacalao en el Atlántico Norte, lo salaban y lo secaban para poder transportarlo y conservarlo todo el año. La característica salsa de pimientos, cebolla y tomate es una combinación netamente vasca, moldeada por el comercio con el Mediterráneo y América.
Variaciones
- Sin tomate, a la antigua usanza: En la variante más clásica la salsa se elabora únicamente con pimientos choriceros rehidratados y cebolla, lo que da un sabor más intenso y aún más fiel al recetario vasco tradicional.
- Versión más picante: Un pellizco de cayena o un poco de pimentón picante aporta más chispa a la salsa sin cambiar el carácter del plato.
- Con huevo duro: En muchas casas se añaden rodajas de huevo duro justo antes de servir, lo que hace el guiso más contundente y es una versión muy habitual en el día a día.
- Bacalao fresco en lugar de salado: Si no encuentras bacalao en sal o quieres ahorrar el tiempo de remojo, usa lomos de bacalao fresco. En ese caso, añade muy poca sal extra y reduce el tiempo de cocción a 5-6 minutos.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- No desalar el bacalao el tiempo suficiente: Es imprescindible tenerlo en remojo al menos 24-48 horas cambiando el agua un mínimo de tres veces; un pescado demasiado salado arruina el plato.
- Cocer el bacalao en exceso: El bacalao se reseca y se vuelve fibroso con facilidad; con 8-10 minutos a fuego suave es suficiente para que quede en su punto y jugoso.
- No reducir bien la salsa: Una salsa demasiado líquida no se adhiere al pescado; deja que espese ligeramente antes de incorporar el bacalao.
- No pelar bien los pimientos: Los restos de piel que quedan tras el asado se vuelven correosos y amargos; retira todas las partes chamuscadas con cuidado.
- Remover con cuchara en lugar de menear la cazuela: El bacalao es delicado y se desmiga con facilidad si se remueve; mueve la cazuela con suaves vaivenes para mantener los trozos enteros.
Conservación y caducidad
El guiso se conserva en el frigorífico, tapado, entre 2 y 3 días. Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en la cazuela sin que llegue a hervir, ya que el calor excesivo reseca el pescado. Se puede congelar, aunque no es lo ideal porque la textura del bacalao se resiente; si optas por congelarlo, guárdalo en un recipiente hermético hasta un mes y descongélalo lentamente en el frigorífico.
Con qué acompañar
El Bacalao a la Vizcaína se sirve clásicamente con pan de pueblo o patatas cocidas, ambos ideales para aprovechar la salsa de pimientos. El arroz blanco también funciona muy bien como guarnición neutra. Para beber, lo más apropiado es un vino blanco seco español, como un Txakoli del País Vasco o un Albariño de Galicia. El plato es perfecto tanto para una comida familiar tranquila como para lucirse como plato principal en una cena con invitados.
