El Baeckeoffe es un estofado tradicional alsaciano que originalmente se cocía los lunes en el horno del panadero del pueblo. Tres tipos de carne y aromáticas patatas se unen para crear un festín irresistible.
El Baeckeoffe es una de las joyas de la corona de la cocina alsaciana y representa como ningún otro plato la arraigada tradición de esta región fronteriza franco-alemana. Su nombre significa literalmente ‘horno del panadero’ y hace referencia a la encantadora historia de este plato: antiguamente, las amas de casa llevaban sus cazuelas preparadas al panadero del pueblo los lunes, donde se cocinaban lentamente con el calor residual del horno mientras ellas lavaban la ropa. Esta ingeniosa solución nos legó uno de los estofados más deliciosos de Francia. Con su combinación de tres tipos de carne, patatas y aromáticas cebollas, el Baeckeoffe no es solo un placer para el paladar, sino también un pedazo vivo de historia cultural.
Sí, sustituya el Riesling por la misma cantidad de caldo de verduras o de carne. El sabor será menos complejo, pero igualmente delicioso. Un chorrito de vinagre de vino blanco (1-2 cdas.) aportará la acidez necesaria.
Use patatas de carne firme, como la variedad Monalisa, Nicola o similares. Mantienen su forma durante la larga cocción y no se deshacen. Las patatas harinosas se desmoronarían.
Sí, una cazuela de hierro fundido pesada con tapa que ajuste bien también funciona. Lo fundamental es que la tapa cierre herméticamente para que el vapor permanezca dentro y la carne quede bien tierna.
El Baeckeoffe es originario de Alsacia y nació de una práctica cotidiana muy ingeniosa: las amas de casa preparaban el estofado antes de ir a misa el lunes por la mañana y lo dejaban en la panadería (‘Baecke’) para que se cocinase en el calor residual del horno (‘offe’). Así, la comida estaba lista cuando la familia regresaba a casa. El plato está íntimamente ligado a la cocina alsaciana, que fusiona influencias franco-alemanas y convierte ingredientes sencillos como el Riesling, las patatas y tres tipos de carne en algo verdaderamente extraordinario.
El Baeckeoffe enfriado se conserva bien tapado en el frigorífico durante 3 días. Para congelarlo, repartirlo en raciones en recipientes herméticos; aguanta hasta 3 meses. Lo mejor para recalentarlo es hacerlo en el horno a 150 °C con un poco de caldo extra para que las patatas no se sequen; también se puede calentar a fuego lento en el fogón.
Al Baeckeoffe no le hace falta más acompañamiento que un buen pan baguette para mojar en la salsa. El maridaje clásico es un Riesling alsaciano seco, el mismo que lleva el guiso, ya que refleja a la perfección sus aromas. Quien prefiera evitar el vino puede optar por un zumo de manzana sin filtrar o un buen caldo como bebida. El plato es ideal para comidas familiares de domingo o para recibir invitados sin tener que pasarse horas frente a los fogones.
