El Bak Kut Teh es la famosa sopa malaya de costillas de cerdo repleta de aromáticas hierbas chinas. Esta receta auténtica trae el verdadero sabor de la cocina callejera directamente a tu mesa.
El Bak Kut Teh, que se traduce literalmente como ‘té de huesos de carne’, es una de las sopas más icónicas de Malasia y Singapur. Este reconfortante caldo de costillas de cerdo nació en el siglo XIX entre los inmigrantes chinos como un desayuno nutritivo para los trabajadores portuarios. El caldo oscuro y aromático se elabora con una mezcla especial de hierbas y especias chinas que, además de ser delicioso, se considera beneficioso para la salud. Nuestra receta auténtica te muestra cómo preparar en casa esta tradicional sopa reconfortante con ingredientes fáciles de conseguir.
Puedes encontrarla en supermercados asiáticos o en tiendas online especializadas. Como alternativa, puedes prepararla en casa con anís estrellado, canela en rama, clavo, pimienta blanca y hierbas secas chinas.
Tradicionalmente se usa solo cerdo, ya que aporta el sabor característico del plato. Como alternativa podrías usar huesos de ternera, aunque el resultado será bastante diferente.
Al menos 1,5 a 2 horas, para que la carne quede tierna y los huesos cedan todos sus aromas al caldo. Cuanto más tiempo cueza, más intenso y sabroso quedará el caldo.
El Bak Kut Teh, que significa aproximadamente ‘té de huesos de carne’, tiene sus orígenes en la comunidad de inmigrantes chinos de Malasia y Singapur, probablemente entre trabajadores cantoneses y hokkien que se asentaron en la región durante los siglos XIX y principios del XX. Este nutritivo caldo de huesos con hierbas y especias era considerado una comida reconfortante y energizante antes de las duras jornadas de trabajo físico. Hoy en día, el plato está muy extendido sobre todo en Malasia y Singapur, y se distinguen dos estilos principales: el estilo malayo de Klang, con salsa de soja oscura y especias contundentes, y el estilo más claro y herbáceo de Singapur.
La sopa se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días; al día siguiente suele estar incluso más sabrosa. Para recalentar, hacerlo despacio en un cazo a fuego bajo, nunca en el microondas, para que la carne no se endurezca. Se puede congelar: el caldo y la carne (sin setas ni tofu) aguantan hasta 2 meses en el congelador; añadir las setas y el tofu frescos en el momento de recalentar.
El Bak Kut Teh se sirve clásicamente con arroz jazmín o pandan al vapor, que absorbe el intenso caldo. El youtiao, los palitos fritos chinos, no es un acompañamiento opcional sino parte esencial del plato: brevemente mojados en el caldo, están fantásticos. Como bebida, lo tradicional es un té chino Tie Guan Yin (té Oolong de Guanyin de Hierro), que equilibra la grasa del cerdo. El plato es típicamente un desayuno o almuerzo en Malasia, pero funciona igual de bien como cena reconfortante en días fríos o como una comida acogedora y sin complicaciones para compartir en grupo.
