Los Bánh Tiêu son el equivalente vietnamita de los donuts: dorados y crujientes por fuera, maravillosamente huecos y esponjosos por dentro. Estos buñuelos tradicionales son uno de los bocados callejeros más queridos de Vietnam y se pueden preparar en casa con sorprendente facilidad.
Los Bánh Tiêu se encuentran entre los aperitivos callejeros más populares de Vietnam y enamoran por su textura única. Estos buñuelos huecos y dorados son deliciosamente crujientes por fuera y ligeros como el aire por dentro. El nombre se traduce como ‘pequeño plátano’, en alusión a su forma alargada. Tradicionalmente se fríen frescos por la mañana y se sirven calientes, a menudo acompañados de una salsa dulce para mojar. El secreto está en una masa especial que adquiere su estructura característica gracias a la combinación de levadura y polvo de hornear. Con esta receta auténtica, traerá un trozo de la cocina callejera vietnamita a su propia cocina y podrá preparar fácilmente estos crujientes Bánh Tiêu usted mismo.
Generalmente se debe a que el aceite está demasiado frío o a que se usó poca levadura. El aceite debe mantenerse constante a 170 °C y la levadura debe estar fresca y activa.
La masa puede guardarse en el frigorífico hasta 24 horas. Sin embargo, una vez fritos solo están realmente buenos recién hechos.
Tradicionalmente se sirven con Nuoc Tuong (salsa de soja agridulce) o con una mezcla de leche condensada y sésamo.
Los Bánh Tiêu son buñuelos huecos y fritos con sésamo que tienen su origen en la cocina del sur de China y que a lo largo de los siglos se fueron integrando en la cultura del street food vietnamita. En Vietnam son especialmente populares en el sur, alrededor de Ho Chi Minh, donde se fríen frescos cada mañana y se venden aún calientes. Su característica cavidad interior se forma gracias a la combinación de levadura y polvo de hornear, que inflan la masa desde dentro durante la fritura.
Los Bánh Tiêu están mejor recién salidos del aceite y pierden rápidamente su textura esponjosa. En el frigorífico se conservan 1-2 días en un recipiente hermético, aunque se ablandan y quedan algo correosos. Para recalentar, lo mejor es meterlos 5 minutos a 170 °C en el horno o en la freidora de aire — así recuperan el crujiente. También se pueden congelar: enfriar completamente antes de congelar y hornear directamente desde el congelador a 180 °C sin descongelar. En el congelador se conservan hasta 4 semanas.
Los Bánh Tiêu combinan de manera clásica con una taza de fuerte café vietnamita de filtro con leche condensada (Cà Phê Sữa Đá) — el contraste entre lo dulce-graso y lo amargo es típico del desayuno vietnamita. Como aperitivo a media tarde armonizan muy bien con un té de jazmín o de loto suave. Para mojar van perfectos con leche condensada azucarada o una salsa ligera de cacahuete. Tradicionalmente se sirven en el desayuno o como merienda, aunque también resultan un picoteo original para fiestas.
