La bastilla es una obra maestra de la cocina marroquí: un crujiente pastel de masa filo relleno de carne tierna, almendras tostadas y especias aromáticas. Esta delicia agridulce conquista todos los paladares.
La bastilla, también llamada b’stilla o pastilla, es uno de los platos más refinados de la cocina marroquí y una auténtica fiesta para los sentidos. Tradicionalmente se sirve en ocasiones especiales como bodas o festividades religiosas. La combinación de masa filo crujiente, pollo tierno, almendras dulces y una mezcla única de especias convierte a la bastilla en una experiencia culinaria inolvidable. Originalmente se preparaba con carne de paloma, aunque hoy en día se utiliza principalmente pollo. El equilibrio perfecto entre dulce y salado, tan característico de la cocina norteafricana, hace de este plato algo verdaderamente especial.
Sí, el pollo puede sustituirse por berenjenas en daditos, calabacín o una mezcla de verduras y legumbres. Las especias se mantienen igual.
La masa filo se encuentra en supermercados turcos o árabes, así como en tiendas de delicatesen bien surtidas. La masa filo congelada funciona igual de bien.
La bastilla puede montarse por completo y guardarse en el refrigerador hasta 4 horas antes de hornearla. En ese caso, el tiempo de cocción se alargará unos 10 minutos aproximadamente.
La bastilla (también llamada pastilla o b’stilla) tiene sus orígenes en la cocina palaciega marroquí y es considerada uno de los platos festivos más elaborados de la gastronomía magrebí. Tradicionalmente se prepara con pechuga de paloma, que en la cocina moderna se sustituye casi siempre por pollo, una variante hoy muy extendida tanto en Marruecos como en la diáspora. La característica interacción entre el relleno sabroso de carne, las almendras dulces y las especias aromáticas refleja la influencia andalusí y morisca que ha marcado la cocina marroquí durante siglos.
La bastilla está mejor recién hecha, pero puede conservarse tapada en el refrigerador durante 2 días. Para recalentar, introducir en el horno a 160 °C durante unos 15 minutos; el microondas ablanda y vuelve correosa la masa. Se puede congelar: envolver la bastilla ya horneada y completamente fría en porciones y conservar hasta 2 meses en el congelador; para recalentar, meter directamente congelada en el horno a 170 °C durante 25-30 minutos.
La bastilla es un plato festivo que no necesita grandes acompañamientos: una ensalada crujiente de pepino con aliño de limón o una sencilla ensalada marroquí de zanahorias con comino son más que suficientes. Un poco de pan de pita (khobz) para untar el aromático relleno también es un clásico. Para beber, se recomienda un té de menta marroquí recién preparado o un rosado suave del Languedoc, que realza la dulzura de las almendras sin eclipsar el plato. La bastilla es el plato ideal para celebraciones, reuniones familiares y cenas con invitados: causa sensación y el relleno puede prepararse tranquilamente el día anterior.
