Receta de Bauernkrapfen – Tradicional austriaca
Los Bauernkrapfen son unas contundentes empanadillas austriacas rellenas de chucrut con panceta ahumada que sacian de verdad. Esta especialidad rústica lleva el sabor auténtico directamente al plato.
Los Bauernkrapfen se encuentran entre los platos salados más queridos de la cocina austriaca y tienen su origen en la tradición campesina alpina. Estas sustanciosas empanadillas se rellenan con una mezcla sabrosa de chucrut, panceta ahumada y cebolla, y luego se fríen hasta dorarlas. La masa queda bien crujiente por fuera mientras el relleno permanece jugoso y aromático. Especialmente en los meses fríos, los Bauernkrapfen son un auténtico plato reconfortante que calienta el cuerpo y el alma. Esta receta tradicional le muestra paso a paso cómo preparar en casa los auténticos Bauernkrapfen austriacos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear los Bauernkrapfen en lugar de freírlos?
Sí, hornear a 200 °C durante unos 15-20 minutos y pincelarlos con huevo batido antes de hornear para que queden bien dorados.
¿Qué guarniciones combinan bien con los Bauernkrapfen?
Tradicionalmente se sirven con una ensalada mixta o ensalada de pepino para equilibrar la contundencia del plato.
¿Se puede variar el relleno?
Sí, en lugar de chucrut puede usarse col blanca, o añadir zanahoria y apio para obtener una versión de sabor más suave.
Zubereitung
- Amasar la harina con el agua tibia, las 2 cdas. de aceite y la sal hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Picar la cebolla finamente y cortar la panceta en dados pequeños. Escurrir bien el chucrut.
- Rehogar la panceta en una sartén hasta que suelte la grasa, añadir la cebolla y pochar hasta que esté transparente. Incorporar el chucrut, el comino, la mejorana y la pimienta, y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina y cortar círculos de unos 12 cm de diámetro.
- Poner 2 cdas. de relleno en la mitad de cada círculo, humedecer los bordes con agua y cerrar formando medias lunas. Presionar bien los bordes para sellarlos.
- Calentar la manteca en una sartén grande y freír los Bauernkrapfen por ambos lados 4-5 minutos por lado hasta que estén dorados.
- Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir bien calientes.
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Nährwerte pro Portion
485
kcal
22g
Fett
58g
Kohlenhydrate
18g
Protein
Historia y origen
Los Bauernkrapfen son un plato típico de la cocina campesina austriaca y bávara, con raíces en la tradición culinaria alpina. Estas empanadillas rellenas surgieron de la necesidad de aprovechar ingredientes sencillos y económicos como el chucrut y la panceta de forma saciante. En el Tirol y Estiria, variantes similares siguen siendo parte esencial de la cocina regional hasta hoy.
Variaciones
- Versión vegetariana: Simplemente omitir la panceta y enriquecer el relleno con cebolla dorada, un poco de mantequilla y comino; el resultado es sorprendentemente sabroso.
- Relleno de queso: En lugar de chucrut, usar una mezcla de queso de montaña rallado y cebolla pochada para obtener una variante más rica con aires del Tirol del Sur.
- Versión picante: Añadir un poco de rábano picante rallado o una cucharadita de kren al relleno de chucrut para darle un toque de sabor más intenso.
- Versión al horno: Para una opción con menos grasa, hornear las empanadillas a 200 °C con ventilador durante unos 20 minutos hasta dorarlas; quedan menos crujientes pero más ligeras.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Masa estirada demasiado gruesa: Las empanadillas quedarán correosas en lugar de tiernas; estirar la masa bien fina, de unos 2-3 mm.
- Chucrut mal escurrido: El exceso de humedad en el relleno ablanda la masa por dentro y las empanadillas se abren al freír; escurrir y exprimir bien el chucrut.
- Bordes mal sellados: Aplicar el agua con cuidado y solo en el borde, presionar bien y crimpar con un tenedor para que no se abran durante la fritura.
- Grasa no suficientemente caliente: Si la manteca no está bien caliente, las empanadillas absorberán grasa en lugar de formar una costra dorada; calentar bien la grasa antes de añadirlas (unos 170 °C).
- Demasiado relleno: Rellenar en exceso impide cerrar bien los bordes; dos cucharadas por empanadilla son más que suficientes.
Conservación y caducidad
Guardar los Bauernkrapfen ya preparados en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentar, lo mejor es pasarlos por una sartén con un poco de grasa a fuego medio por ambos lados para que recuperen el crujiente; el microondas los deja blandos y chiclosos. Se pueden congelar sin problema: congelar las empanadillas por separado, ya rellenas o sin rellenar, y freírlas u hornearlas directamente desde el congelador.
Con qué acompañar
Los Bauernkrapfen apenas necesitan acompañamiento: un poco de crème fraîche o nata agria por encima es lo más clásico y combina a la perfección. Como guarnición, una sencilla ensalada verde con aliño de vinagre y aceite es ideal. Para beber, una cerveza bien fría, preferiblemente una Märzen o Zwickl austriaca, o un zumo de manzana natural sin azúcar. El plato es perfecto para una cena rústica entre semana, pero también para una comida familiar o de refugio de montaña.
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