Los beljashi son contundentes empanadillas rusas rellenas de carne picada jugosa, fritas en sartén hasta quedar doradas. Estos bocados tradicionales son perfectos como tentempié reconfortante o como plato principal.
Los beljashi se encuentran entre los platos callejeros más queridos de Rusia y son un verdadero clásico de la cocina de Europa del Este. Estas sabrosas empanadillas se elaboran con una masa esponjosa de levadura, rellena de carne picada sazonada y frita en sartén hasta obtener un color dorado perfecto. A diferencia de los más conocidos piroshki, los beljashi se forman de manera tradicional dejando la parte superior abierta, lo que permite que el relleno de carne se caramelice ligeramente durante la fritura. Originarios de la cocina tártara, los beljashi se extendieron por toda Rusia y hoy en día son un aperitivo muy popular para comer entre horas o una comida bien sustanciosa. Con esta receta auténtica, llevarás un poco de la cultura culinaria rusa a tu cocina y podrás preparar estas deliciosas empanadillas tú mismo de forma muy sencilla.
Sí, puedes hornearlos a 200 °C durante unos 15-18 minutos. Úntalos antes con un poco de aceite o huevo batido para conseguir un bonito dorado.
La carne picada mixta de ternera y cerdo es la opción ideal, ya que queda jugosa y sabrosa. Solo carne de ternera también funciona, aunque el resultado es algo más seco.
La masa debe haber doblado su volumen y, al presionarla suavemente con el dedo, dejar una pequeña huella que se recupera despacio. Si la temperatura ambiente es baja, simplemente deja que leude un poco más.
Los beljashi forman parte de la cocina cotidiana rusa y tártara, y tienen su origen en el pueblo tártaro, donde se conocen como ‘peremyach’: bollos redondos fritos en aceite con relleno de carne y una abertura característica en el centro. A lo largo de décadas de difusión durante la época soviética, se convirtieron en un auténtico clásico del street food, presentes en puestos ambulantes y mercados de toda Rusia y las antiguas repúblicas soviéticas. Hoy en día se consideran un comfort food rústico que muchas familias siguen preparando con recetas caseras transmitidas de generación en generación.
Los beljashi ya fríos se conservan en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. La mejor forma de recalentarlos es en la sartén con poco o ningún aceite a fuego medio, así la corteza se mantiene crujiente. En el microondas quedan blandos y algo gomosos. Se pueden congelar sin problema: congélalos individualmente una vez fritos y completamente fríos; aguantan hasta 2 meses y lo mejor es descongelarlos y recalentarlos en el horno a 180 °C.
Los beljashi se sirven clásicamente con una generosa cucharada de crema agria, que suaviza los aromas tostados y complementa el relleno de carne a la perfección. Como acompañamiento va muy bien una ensalada de pepino con eneldo o verduras encurtidas (malosolnyje ogurtsy). Para beber, armoniza estupendamente un vaso de kéfir frío o una cerveza lager suave. Son igual de adecuados para comer de pie como street food que como una reconfortante comida familiar o para disfrutar en buena compañía alrededor de la mesa.
