El Bircher Müsli original del Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner es mucho más que un desayuno: es un pedazo de historia de la alimentación saludable suiza. Cremosos copos de avena en remojo se combinan con manzana recién rallada y avellanas tostadas.
En 1900, el médico suizo Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner desarrolló en su clínica de Zúrich el Bircher Müsli original como una comida saludable a base de alimentos crudos. Esta receta auténtica sigue su idea original: copos de avena remojados durante la noche se mezclan con manzana recién rallada, zumo de limón y avellanas picadas para obtener un desayuno nutritivo. A diferencia de las versiones modernas de müsli, aquí la protagonista es la manzana, no los cereales. El remojo hace que los copos de avena sean especialmente digestivos y le da al Bircher Müsli su característica textura cremosa. Un clásico atemporal de la cocina suiza que sigue conquistando paladares hoy en día.
En la receta original del Dr. Bircher no figuraba la leche condensada. Puedes prepararlo simplemente con un poco de leche y miel, o usar alternativas modernas como el yogur.
Los copos de avena deben remojarse al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlos entre 8 y 12 horas durante la noche. Así quedan especialmente cremosos y fáciles de digerir.
La manzana recién rallada conserva mejor sus vitaminas, su sabor y su textura. Además, mezclarla de inmediato con el zumo de limón evita que se oxide y se oscurezca.
El Bircher Müsli fue creado hacia 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner, quien en su sanatorio de Zúrich apostaba por una alimentación basada en alimentos crudos. La receta original era mucho más sencilla que la mayoría de las versiones actuales: pocos copos de avena, mucha manzana fresca, un poco de leche condensada y zumo de limón; las nueces se incorporaron más tarde como ingrediente habitual. Hoy en día es un clásico del desayuno que ha trascendido las fronteras suizas y existe en innumerables variantes.
El Bircher Müsli ya mezclado con la manzana se conserva en el frigorífico un máximo de 1 día; pasado ese tiempo la manzana se vuelve blanda y el müsli pierde su textura fresca. Lo más recomendable es preparar la base de copos de avena sin la manzana hasta con 2 días de antelación y guardarla en frío, rallando la manzana siempre en el momento. No se recomienda congelar, ya que la textura se resiente tras la descongelación.
El Bircher Müsli no necesita grandes acompañamientos: un té negro intenso o un café de filtro son el complemento clásico por excelencia. Para un desayuno más contundente, se puede servir con una rebanada de pan rústico suizo oscuro con mantequilla. Como bebida también encaja muy bien un zumo de naranja recién exprimido, que realza la frescura de la manzana. Es perfecto para un desayuno de fin de semana tranquilo, aunque también resulta ideal como desayuno de preparación anticipada entre semana: simplemente deja la base en remojo la noche anterior.
