Bocadillo de Calamares – Sándwich Español de Calamares
El auténtico Bocadillo de Calamares madrileño lleva el sabor de España directamente a tu mesa. Anillas de calamar doradas y crujientes en una baguette recién hecha: un placer irresistible.
El Bocadillo de Calamares es mucho más que un simple sándwich: es un pedazo del alma española entre dos rebanadas de pan. Nacido en las tabernas que rodean la Plaza Mayor de Madrid, este delicioso bocado conquistó rápidamente toda España. La combinación de tiernas anillas de calamar rebozadas y doradas junto a una baguette crujiente convierte cada bocado en una pequeña fiesta. Aunque en Madrid la receta tradicional lleva únicamente calamar y pan, la preparación varía según la región. Mi receta te trae el sabor auténtico de Madrid directamente a tu cocina y convierte tu tarde en un pequeño viaje a España.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar anillas de calamar congeladas?
Sí, las anillas congeladas funcionan bien. Descongélalas por completo, sécalas con papel de cocina y déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de freír.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta sin termómetro?
Introduce el mango de una cuchara de madera en el aceite. Si suben burbujas pequeñas de forma uniforme, el aceite está listo. Si burbujea con fuerza, está demasiado caliente.
¿Qué hago si la masa queda demasiado espesa o demasiado líquida?
Si está muy espesa, añade agua con gas fría poco a poco. Si está demasiado líquida, incorpora un poco más de harina con cuidado. La masa debe cubrir bien las anillas de calamar.
Zubereitung
- Paso 1: Lavar bien las anillas de calamar bajo agua fría, secarlas con papel de cocina y cortarlas en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor. Salpimentar y dejar marinar 10 minutos.
- Paso 2: Para la masa, mezclar la harina y la maicena en un bol. Hacer un hueco en el centro, cascar el huevo y añadir poco a poco el agua con gas bien fría, removiendo hasta obtener una masa lisa y espesa.
- Paso 3: Calentar el aceite en una cazuela alta o freidora a 180 °C. Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina o introducir el mango de una cuchara de madera: si aparecen burbujas alrededor, el aceite está listo.
- Paso 4: Pasar las anillas de calamar por la masa en tandas, escurrir el exceso y añadirlas con cuidado al aceite caliente. Freír 2-3 minutos hasta que estén doradas.
- Paso 5: Retirar las anillas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente. Espolvorear de inmediato con una pizca de sal marina gruesa.
- Paso 6: Abrir las baguettes a lo largo y retirar un poco de la miga interior. Si se desea, tostarlas ligeramente en una sartén seca o en el tostador.
- Paso 7: Rellenar generosamente las baguettes con las anillas de calamar calientes y servir de inmediato. Acompañar con gajos de limón.
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Historia y origen
El Bocadillo de Calamares es un clásico bocado callejero madrileño que tiene sus raíces en las humildes tabernas y mesones de la Calle de la Cava Baja y los alrededores de la Plaza Mayor. Las anillas de calamar rebozadas en baguette siguen siendo en Madrid un referente culinario cotidiano, no una moda turística sino un auténtico bocado de toda la vida. El Bar La Campana, en pleno centro de Madrid, lleva décadas sirviéndolo en su forma más pura y es considerado uno de los templos de este sencillo pero inigualable plato.
Variaciones
- Versión clásica con alioli: Para quien lo prefiera más contundente, untar la baguette con alioli casero realza la frescura del calamar sin llegar a taparla.
- Versión picante: Una fina capa de sriracha o crema casera de pimientos del piquillo aporta picor y profundidad al bocadillo.
- Sin gluten: Sustituir la harina y la maicena por harina de arroz, asegurándose de que tanto el almidón como el aceite estén certificados sin gluten. El rebozado resulta incluso más crujiente.
- Con hierbas frescas: Añadir unas hojas de perejil fresco o un poco de cilantro sobre las anillas calientes antes de cerrar el bocadillo da frescura sin alterar su carácter.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- No secar bien las anillas: la humedad hace que el rebozado resbale y provoca peligrosos salpicones en el aceite caliente; hay que secarlas a conciencia con papel de cocina.
- Preparar la masa con antelación o a temperatura ambiente: la masa tipo tempura debe estar fría; usar agua con gas helada y enfriar el bol en el congelador unos minutos garantiza un rebozado crujiente y no apelmazado.
- Echar demasiadas anillas a la vez: baja la temperatura del aceite de golpe, las anillas absorben grasa y quedan blandas; mejor freír en tandas pequeñas y revisar la temperatura entre tanda y tanda.
- Freír demasiado tiempo: el calamar se vuelve gomoso si se pasa de cocción; 2 o 3 minutos a 180 °C son suficientes; en cuanto el rebozado esté dorado, sacar de inmediato.
- Montar el bocadillo antes de tiempo: las anillas crujientes se ablandan rápido dentro del pan; rellenar el bocadillo justo antes de servir y comerlo al momento.
Conservación y caducidad
Las anillas de calamar fritas deben comerse enseguida, no es un plato para guardar. Si sobran, se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético como máximo 1 día. Para recalentar, lo mejor es el horno a 180 °C con ventilador durante 5-8 minutos o una freidora de aire; nunca en el microondas, que ablanda el rebozado por completo. Se pueden congelar las anillas ya fritas, aunque la textura del rebozado sufre bastante al descongelar. El calamar descongelado crudo que ya se ha frito no debe volver a congelarse.
Con qué acompañar
El Bocadillo de Calamares se basta por sí solo, pero una cerveza española bien fría como Mahou o Estrella Damm es el acompañamiento clásico por excelencia y corta perfectamente la grasa del rebozado. Si se prefiere vino, un Fino seco o un Albariño joven de Galicia armonizan a la perfección con los mariscos. Como guarnición basta un gajo de limón y, como mucho, una pequeña ensalada verde. Se sirve habitualmente como almuerzo rápido, tapa o aperitivo informal, ideal también para reuniones donde todos quieren comer al mismo tiempo.
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