Esta col lombarda tradicional combina manzanas dulces con especias aromáticas para lograr una guarnición perfecta. Un clásico de la cocina alemana que combina especialmente bien con cerdo asado y salchichas.
La col lombarda es una de las guarniciones más queridas de la cocina alemana y no puede faltar en ningún asado dominical tradicional. Esta receta clásica viene de la tradición familiar y se ha preparado así durante generaciones. El secreto está en el equilibrio perfecto entre las manzanas dulces, las cebollas aromáticas y las especias típicas como los clavos de olor y el laurel. El estofado lento permite que la col lombarda desarrolle todo su aroma y quede maravillosamente tierna. La ligera acidez del vinagre y el dulzor de las manzanas armonizan a la perfección. Ya sea con sauerbraten, cerdo asado o unas contundentes salchichas, esta col lombarda es la acompañante ideal para platos de carne.
La col lombarda fresca tiene definitivamente mejor sabor, pero la de bote también funciona. En ese caso, el tiempo de cocción se reduce a unos 20-30 minutos.
El color rojo intenso se consigue gracias a la acidez del vinagre. Es imprescindible añadir el vinagre y evitar agregar demasiada agua durante la cocción.
En el frigorífico se conserva bien 3-4 días. También se puede congelar en porciones y guardar hasta 3 meses.
La col lombarda, llamada Rotkohl en el norte de Alemania y Blaukraut en el sur y en Austria, forma parte de la cocina casera alemana desde hace siglos. La combinación de col, vinagre, especias y manzanas tiene sus raíces en la cocina campesina de Europa Central, donde la col lombarda era una verdura de invierno económica que se conservaba durante mucho tiempo y se enriquecía con ingredientes acidulantes. La preparación clásica con manteca, vino tinto y laurel se ha mantenido prácticamente sin cambios hasta hoy.
La col lombarda fría se conserva sin problema en un recipiente bien cerrado en el frigorífico durante 3-4 días — al día siguiente está incluso más sabrosa. Congelada aguanta hasta 3 meses; lo mejor es congelarla en porciones y descongelarla en el frigorífico durante la noche. Para recalentar, hacerlo a fuego medio en un cazo con un chorrito de agua o vino tinto, removiendo de vez en cuando — evitar el microondas a potencia alta, ya que puede dejarla blanda y pastosa.
La col lombarda es la acompañante clásica del cerdo asado, el sauerbraten, el ganso asado y las salchichas de Turingia — en resumen, de todo lo que sea contundente y sabroso. Como guarnición de almidón, los mejores compañeros son los Knödel de patata, los Knödel de pan o un cremoso puré de patatas, ya que absorben la salsa a la perfección. Para beber, se recomienda un vino tinto afrutado como un Pinot Noir o una cerveza tipo Märzen. La col lombarda es un plato imprescindible en cualquier mesa alemana de otoño y Navidad, y queda igual de bien en las comidas del domingo durante todo el año.
