Descubre un fascinante plato principal que combina tiernas costillas al estilo Pekín con las clásicas guarniciones egipcias. Una experiencia de sabores del Oriente que dejará a tus invitados encantados.
En la cocina egipcia confluyen desde hace siglos distintas tradiciones culinarias. Este singular plato principal de costillas al estilo Pekín fusiona la delicadeza del arte culinario chino con las guarniciones terrosas y aromáticas de Egipto. Las costillas se cocinan con un glaseado agridulce, mientras que el tradicional Roz Bel Sha’ria y unas sabrosas guarniciones de verduras complementan a la perfección los aromas orientales. Esta fusión nació en los cosmopolitas barrios de El Cairo, donde comerciantes de todo el mundo trajeron consigo sus tradiciones culinarias. El resultado es un banquete inolvidable que refleja tanto la sofisticación de la cocina de Pekín como la calidez de la hospitalidad egipcia.
Sí, ahúmalas a 120°C de forma indirecta durante 3-4 horas, pintándolas regularmente con la marinada. Los últimos 30 minutos sube el fuego para conseguir la caramelización.
Tradicionalmente se sirve con Baba Ganoush, nabos encurtidos (Lift Mukhallal) o una ensalada fresca de pepino y tomate con perejil y menta.
La carne se despega fácilmente del hueso y la superficie está bien caramelizada. La temperatura interna debe ser de 75°C y la carne debe estar jugosa pero sin color rosado.
Las costillas estilo Pekín beben de la tradición de la cocina a la parrilla cantonesa y del norte de China, en la que la carne se laca con salsa de soja, miel y polvo de cinco especias y se cocina lentamente, de forma similar al conocido Char Siu. La combinación con guarniciones egipcias como el Roz Bel Sha’ria (arroz con fideos) y las verduras al Baharat es una fusión moderna que demuestra la gran armonía entre los potentes aromas de ambas cocinas. Este tipo de platos de fusión surge hoy principalmente en ciudades cosmopolitas como El Cairo o Alejandría, donde las influencias asiáticas se encuentran con la cocina levantino-egipcia.
Guarda las costillas y las verduras sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico; se conservan perfectamente 2-3 días. El arroz también debe almacenarse por separado y consumirse en 1-2 días. Para recalentar, calienta las costillas en el horno a 160°C tapadas con papel de aluminio durante 15 minutos para que no se sequen. Se pueden congelar: las costillas aguantan hasta 2 meses en el congelador; descongélalas en el frigorífico durante la noche y recaliéntalas como se indica. El arroz cocido es mejor prepararlo fresco, ya que al descongelarse pierde textura.
Como acompañamiento ideal, una sencilla ensalada de tomate, pepino y perejil con aliño de limón que corta muy bien el dulzor del glaseado. Para beber, un ayran bien frío o un rosado afrutado que funciona tanto con los aromas asiáticos como con los egipcios. El plato es perfecto para una distendida comida familiar de fin de semana o una cena un poco más especial con amigos, cuando se quiere llevar algo a la mesa que dé mucho de qué hablar.
