Esta sofisticada entrada brasileña combina una cremosa salsa de aguacate con el inconfundible sabor del cachaça y un fresco ceviche de gambas. Un plato perfecto para las cálidas noches de verano con un toque tropical.
La crema de aguacate caipi con ceviche de gambas es una interpretación moderna de los sabores clásicos brasileños que reúne lo mejor de dos mundos. Inspirada en el famoso caipirinha, la cachaça aporta a la suave crema de aguacate una nota inconfundible, mientras que el fresco ceviche de gambas, con su acidez cítrica, crea el contraste perfecto. Esta elegante entrada proviene de los restaurantes de alto nivel de las ciudades costeras brasileñas, donde los mariscos y las frutas tropicales se encuentran en el plato. El plato encarna la ligereza y la frescura de la cocina brasileña y resulta ideal para ocasiones especiales o como plato estrella de un menú brasileño.
La cachaça es esencial para el sabor auténtico, pero el ron blanco es un sustituto aceptable. El vodka también funciona, aunque altera considerablemente el carácter distintivo del plato.
Un mínimo de 15 minutos y un máximo de 30. Si se marinan más tiempo, las gambas quedan duras y gomosas, ya que el ácido desnaturaliza en exceso la proteína.
El ceviche de gambas puede prepararse 2-3 horas antes. Sin embargo, la crema de aguacate conviene hacerla en el momento, ya que se oxida rápidamente y se vuelve marrón.
El ceviche tiene sus raíces en la cocina costera de América Latina, donde el pescado crudo y los mariscos se ‘cocinan’ tradicionalmente mediante la acidez de los cítricos, una técnica que las poblaciones del Pacífico y el Atlántico llevan utilizando desde hace generaciones. La variante brasileña combina esta técnica con la cachaça, el aguardiente nacional de caña de azúcar, y el universo aromático del clásico caipirinha: lima, azúcar y un toque picante. La combinación con crema de aguacate es una idea de fusión moderna que reúne en el plato la cultura del street food y la cultura del bar.
El plato ya emplatado debe consumirse de inmediato; el ceviche de mariscos crudos no es apto para conservarse. La crema de aguacate se conserva por separado, cubierta herméticamente con film transparente presionado directamente sobre la superficie para evitar la oxidación, un máximo de 4-6 horas en el frigorífico. Las gambas a medio marinar pueden guardarse en frío hasta 30 minutos antes de continuar con su elaboración. La congelación no es recomendable para ninguno de los dos componentes, ya que la textura se deteriora notablemente.
Como entrada ligera, este plato encaja a la perfección en un menú veraniego con pescado a la parrilla o aves como plato principal. Para beber, lo más natural es un caipirinha clásico o un vino blanco seco y fresco con buena acidez, como un albariño o un vinho verde. Si se prefiere una opción sin alcohol, el agua con lima y menta fresca da exactamente en el clavo. Pan de mandioca crujiente o chips de tortilla finos como acompañamiento para mojar convierten la entrada en un picoteo informal perfecto para fiestas o barbacoas de verano.
