Empanadas Argentinas de Carne Receta – Original
¡Descubre el auténtico secreto de las empanadas de carne argentinas! Estas doradas empanadillas de masa rellenas de carne sazonada son la esencia del sabor y la calidez sudamericana.
Las empanadas de carne son el corazón de la cocina argentina y se encuentran en cada hogar, desde Buenos Aires hasta Mendoza. Estas deliciosas empanadillas nacieron de la fusión de las tradiciones culinarias españolas e indígenas y se convirtieron en el plato nacional de Argentina. La empanada perfecta se distingue por su masa tierna y dorada, y su jugoso relleno de carne picada con cebollas, pimiento y aceitunas verdes. El secreto está en el equilibrio de especias con comino y pimentón, y en la técnica tradicional de cierre llamada ‘repulgue’. Ya sea como entrada, plato principal o para el próximo asado, estas empanadas traen el auténtico sabor argentino a tu mesa.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden freír las empanadas?
Sí, de forma tradicional las empanadas se fríen a menudo en aceite bien caliente (180°C). Solo necesitan 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas.
¿Cuánto tiempo duran las empanadas en la heladera?
Las empanadas horneadas se conservan 2-3 días en la heladera y se pueden recalentar a 150°C durante 10 minutos.
¿Qué es la técnica del repulgue?
El repulgue es la forma tradicional argentina de cerrar las empanadas. Consiste en hacer pequeños pliegues uniformes en el borde de la masa, lo que resulta a la vez decorativo y funcional.
Zubereitung
- Para la masa, colocar la harina y la sal en un bol. Cortar la mantequilla fría en cubos e incorporarla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Batir el huevo con el agua tibia, añadir a la mezcla de harina y amasar hasta lograr una masa lisa. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Para el relleno, calentar el aceite de oliva en una sartén. Rehogar las cebollas hasta que estén transparentes, añadir el ajo y el pimiento y cocinar 3 minutos más. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que se deshaga bien.
- Agregar el comino, ambos pimentones, sal y pimienta a la mezcla de carne. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que el líquido se evapore. Incorporar las aceitunas y los huevos picados, mezclar bien y dejar enfriar por completo.
- Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3mm de espesor. Con un plato de unos 12cm de diámetro, cortar círculos de masa.
- Colocar 2 cdas del relleno sobre una mitad de cada círculo. Humedecer los bordes con agua y cerrar la empanada en forma de media luna.
- Presionar bien los bordes con un tenedor o cerrarlos de forma tradicional con la técnica del repulgue (haciendo pequeños pliegues en el borde).
- Colocar las empanadas en una bandeja con papel de horno y pintar con yema de huevo batida.
- Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que estén bien doradas. Servir calientes.
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Nährwerte pro Portion
485
kcal
28g
Fett
35g
Kohlenhydrate
24g
Protein
Historia y origen
Las empanadas tienen su origen en la Península Ibérica y llegaron a Sudamérica con los colonos españoles. En Argentina se fueron desarrollando variantes regionales, fuertemente influenciadas por los ingredientes locales y las sucesivas olas de inmigrantes, especialmente italianos y de Oriente Medio. La combinación de aceitunas, huevos duros y comino en el relleno de carne se considera hoy un clásico argentino, especialmente en las provincias de Salta y Tucumán.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplazar el relleno de carne por una mezcla de espinacas, ricota, piñones tostados y pasas de uva; condimentar bien para que el relleno no quede soso.
- Empanadas fritas: estirar la masa un poco más gruesa y freír las empanadas en abundante aceite caliente (170-175°C) hasta que estén doradas, en lugar de hornearlas; típico de muchas cocinas callejeras latinoamericanas.
- Variante de pollo: reemplazar la carne picada por pollo cocido cortado en cubos pequeños y condimentar con un poco de crème fraîche y pasta de chipotle para un toque ahumado.
- Versión sin gluten: sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten y una cucharadita de goma xantana; enfriar la masa brevemente antes de estirarla, ya que es algo más delicada.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Mantequilla demasiado caliente en la masa: la mantequilla debe estar bien fría, de lo contrario la masa quedará dura en lugar de hojaldrada; si hace calor, guardarla en la heladera antes de usarla.
- Relleno demasiado húmedo: si la mezcla de carne no se cocina el tiempo suficiente o no se enfría bien, humedecerá la masa; el relleno debe estar completamente frío y sin exceso de líquido antes de usarlo.
- Bordes mal sellados: si los bordes se presionan con poca firmeza, las empanadas se abrirán durante el horneado; siempre humedecer bien el borde y sellar con tenedor o con la técnica del repulgue.
- Demasiado relleno: poner demasiado relleno impide cerrar bien la masa; dos cucharadas colmadas por unidad es el máximo recomendado.
- Temperatura del horno demasiado alta: por encima de 210°C las empanadas se doran demasiado por fuera antes de cocinarse por dentro; 200°C con calor arriba y abajo es más que suficiente.
Conservación y caducidad
Las empanadas frías se conservan en un recipiente hermético en la heladera hasta 3 días. Para recalentar, lo ideal es el horno a 180°C durante 10 minutos; en el microondas se ablandan y pierden la crocancia de la masa. Para congelar, precongelar las empanadas ya horneadas y frías sobre una bandeja, luego trasladarlas a bolsas para congelador; se conservan hasta 2 meses. Hornear directamente desde el congelador, sin descongelar, a 180°C durante unos 15-18 minutos.
Con qué acompañar
Las empanadas combinan de maravilla con una ensalada verde fresca con tomates y palta, o con un buen chimichurri como salsa; la acidez y el picante del chimichurri equilibran perfectamente la riqueza del relleno. Para beber, un Malbec argentino realza el sabor del comino, o una cerveza bien fría para una noche más relajada. Las empanadas funcionan igual de bien como plato principal de entre semana que como aperitivo para una reunión grande; se pueden preparar con antelación y están deliciosas tanto calientes como tibias.
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