Esta ensalada de patatas bávara se prepara de forma tradicional sin mayonesa y enamora con su marinada caliente de vinagre y aceite. Un clásico de la cocina bávara que acompaña perfectamente a la salchicha blanca, el leberkäse o el asado de cerdo.
La ensalada de patatas bávara es un auténtico clásico de la cocina del sur de Alemania y se diferencia fundamentalmente de su versión del norte: ¡aquí no se usa mayonesa! En su lugar, las patatas aún calientes se aliñan con una marinada aromática de vinagre, aceite y un buen caldo. Esta forma de preparación tradicional hace que las patatas absorban perfectamente los sabores y que la ensalada desarrolle su característico aroma sabroso y ligeramente ácido. En Baviera, esta ensalada es imprescindible en cualquier tabla de embutidos y es la guarnición ideal para platos de carne contundentes. Con cebolla fresca, cebollino y un toque de mostaza, unos ingredientes sencillos se convierten en una experiencia gastronómica que gusta a mayores y pequeños.
La receta tradicional bávara utiliza una marinada caliente de vinagre y aceite que las patatas aún calientes absorben mucho mejor, resultando en un sabor más fresco y ligero que con mayonesa.
Sí, de hecho la ensalada de patatas bávara está incluso más rica si reposa toda la noche. Antes de servir, sácala del frigorífico para que llegue a temperatura ambiente y rectifica el aliño.
Las variedades de carne firme como Nicola o Sieglinde son ideales, ya que no se deshacen durante la cocción y absorben bien la marinada sin quedar pastosas.
La ensalada de patatas bávara sin mayonesa tiene sus raíces en la cocina casera del sur de Alemania y Austria, donde aliñar con manteca, aceite, vinagre y caldo es una tradición de larga data. A diferencia de la versión del norte de Alemania con mayonesa, la variante bávara se basa en una marinada caliente que se deja absorber, un principio que surgió de la necesidad de condimentar y conservar las patatas antes de que los frigoríficos fueran habituales. Verter la marinada en caliente no es casualidad, sino sabiduría culinaria: las rodajas aún calientes la absorben especialmente bien.
Tapada en el frigorífico, la ensalada se conserva entre 2 y 3 días como máximo. Al no llevar mayonesa, es algo más estable que las versiones del norte de Alemania. Sácala del frigorífico antes de servir y déjala atemperar, ya que fría pierde mucho sabor. No es recomendable congelarla: al descongelarla, las rodajas de patata quedan blandas y aguadas.
La ensalada de patatas bávara acompaña de manera clásica a las salchichas blancas, las bratwurst a la parrilla o el leberkäse, y es la guarnición perfecta para una barbacoa en verano. También queda estupenda junto a un escalope o pescado a la plancha. Para beber, combina muy bien con una cerveza rubia bien fría, un Riesling afrutado y fresco, o simplemente agua mineral con limón. En tablas de embutidos, barbacoas con familia y amigos o como guarnición sencilla en fiestas, siempre triunfa.
