Esta focaccia egipcia con champiñones fusiona la tradición panadera italiana con las cálidas especias de Egipto. El dukkah tradicional aporta un toque tostado y avellanado al pan esponjoso, mientras que los champiñones frescos le dan una jugosidad irresistible.
En las calles de Alejandría, donde la cocina mediterránea y la oriental se encuentran, nació esta singular versión de la focaccia. Los panaderos egipcios enriquecieron el pan plano italiano con el dukkah tradicional, una mezcla aromática de frutos secos tostados, sésamo y especias. Esta focaccia con champiñones combina la ligereza de una masa madre de levadura italiana con los aromas cálidos y terrosos de Egipto. Los champiñones frescos se sazonan con dukkah y crean una corteza jugosa y sabrosa. El resultado es un pan de aroma irresistible que triunfa tanto como acompañamiento de platos orientales como en solitario a modo de aperitivo.
Sí, el dukkah se encuentra en tiendas de alimentación oriental. Sin embargo, el casero siempre resulta más fresco y aromático.
Envuelta en papel film a temperatura ambiente aguanta 2-3 días. En el frigorífico, hasta 5 días. Caliéntala unos minutos en el horno antes de consumirla.
Tradicionalmente se usan avellanas o almendras. Los pistachos o las nueces son también una alternativa deliciosa para preparar el dukkah.
La focaccia es un pan plano con una larga historia en el Mediterráneo, asociado hoy principalmente a la cocina italiana. El dukkah, en cambio, tiene sus raíces en Egipto, donde la mezcla de frutos secos tostados, sésamo y especias lleva generaciones presente en la mesa como dip con pan y aceite de oliva. Esta combinación une ambas tradiciones en un pan que fusiona la profundidad especiada y avellanada de la cultura culinaria egipcia con la textura esponjosa y aceitada de un pan plano clásico.
La focaccia se mantiene crujiente tapada a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 día; en el frigorífico aguanta hasta 3 días, aunque pierde algo de textura. Para recalentarla, lo mejor es hornearla 5-8 minutos a 180°C; evita el microondas, que la vuelve gomosa. Se puede congelar: envuelve bien las porciones individuales y congélalas hasta 2 meses; recaliéntalas directamente desde el congelador a 200°C durante unos 10-12 minutos.
Como acompañamiento, esta focaccia combina de maravilla con hummus, baba ganoush o un sencillo dip de yogur con ajo y limón. También funciona como aperitivo por sí sola o junto a verduras a la plancha y ensaladas. Para beber, un vino blanco seco y fresco como un Pinot Gris, una cerveza artesanal ligera o simplemente un vaso de agua con menta y limón al estilo egipcio son las mejores opciones.
