Este gratinado etíope de pasta y jamón une la tradición europea con las ardientes especias del este de África. El berbere y el mitmita transforman un clásico plato reconfortante en una experiencia gastronómica inolvidable.
En la cocina etíope, la tradición y la innovación se encuentran en perfecta armonía. Este gratinado de pasta y jamón es un ejemplo perfecto de cómo los platos clásicos pueden elevarse con las características mezclas de especias de Etiopía. Los cálidos aromas del berbere y el mitmita armonizan de maravilla con el jamón sabroso y la pasta cremosa. Inspirado originalmente en la tradición etíope de preparar platos de carne con complejas mezclas de especias, este gratinado se convierte en un auténtico festín para los sentidos. La combinación de técnica culinaria europea y especias etíopes hace de esta receta algo verdaderamente especial.
Sí, puedes sustituir el jamón por calabacín en dados, berenjena o champiñones. Es recomendable saltearlos brevemente antes de incorporarlos.
Estas mezclas de especias etíopes las encontrarás en tiendas de alimentación africanas, tiendas de especias bien surtidas o puedes pedirlas por internet.
El gratinado tiene un picor moderado. Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de mitmita a media cucharadita o prescinde de ella por completo.
Este gratinado no es un plato etíope clásico, sino una creación de fusión moderna que une las tradiciones especieras de Etiopía con la cocina de gratinados europea. El berbere —una compleja mezcla de chile, jengibre, ajo, fenogreco y otras especias— tiene su origen en la cocina etíope y eritrea, donde lleva generaciones dando carácter a guisos como el doro wat o el misir wat. El mitmita es su hermana más picante, con un marcado toque a cardamomo, y se usa tradicionalmente como condimento de mesa; aquí aporta al gratinado una interesante profundidad de sabor.
Cubierto en el frigorífico, el gratinado se conserva 3 días. Para calentarlo, lo mejor es hacerlo en el horno a 160 °C con un chorrito de leche o nata por encima para que no se reseque; el microondas también sirve, aunque ablanda la costra de queso. Se puede congelar: envasar en porciones herméticas hasta 2 meses. Descongelar completamente en el frigorífico antes de calentar.
Combina muy bien con una sencilla ensalada verde aliñada con vinagreta de limón, que equilibra el picor del berbere. Para beber, una cerveza lager bien fría o un vino tinto afrutado con pocos taninos, como un primitivo, acompañan estupendamente el calor especiado del plato. Para quienes no beben alcohol, el ayran o el lassi funcionan sorprendentemente bien como amortiguadores del picante. Este gratinado es perfecto para cenas relajadas con amigos o reuniones familiares en las que se quiere sorprender con algo fuera de lo común sin pasar horas en la cocina.
