Este tradicional gulash austriaco de cerveza se estofа con cerveza oscura, lo que le otorga su característico sabor intenso y reconfortante. Un clásico de la cocina alpina que calienta el cuerpo en los días fríos.
El gulash de cerveza es un auténtico clásico de la cocina casera austriaca y tiene sus raíces en las acogedoras tabernas de la región alpina. Mientras que el gulash tradicional se estofа con vino o caldo, la cerveza oscura aporta a este plato una profundidad malteada y un carácter marcadamente robusto. La combinación de jugosa carne de res, cebollas caramelizadas y el ligero amargor de la cerveza convierte este gulash en una experiencia gastronómica incomparable. Especialmente en los meses de invierno, este contundente plato reconforta el cuerpo y el alma. Servido con knödel o pan fresco, lleva un pedacito de la calidez austriaca a cualquier mesa.
Las cervezas oscuras como la Märzen, la de trigo oscura o incluso una Zwickl son las más recomendables. Aportan mucha más profundidad de sabor al gulash que las variedades rubias.
El gulash de cerveza debe estofarse al menos 1,5 horas, preferiblemente 2 horas a fuego suave, para que la carne quede bien tierna y los sabores se integren a la perfección.
Sí, el gulash también puede hacerse en la vitrocerámica a fuego mínimo. Lo importante es que hierva a fuego muy suave y que la cazuela quede bien tapada.
El gulash tiene su origen en la Puszta húngara, donde los vaqueros (gulyás) cocinaban la carne con cebollas y pimentón. A través de la monarquía austrohúngara, el plato llegó a la cocina austriaca y se fue adaptando con ingredientes locales. La variante con cerveza es una interpretación típicamente austro-bávara en la que una Märzen oscura o una cerveza de trigo aportan una profundidad malteada que distingue a este gulash de los elaborados con vino o simplemente con caldo.
En el frigorífico, el gulash de cerveza se conserva tapado 3-4 días — al día siguiente suele estar aún más sabroso, ya que los sabores se asientan. Se puede congelar sin problemas: dividido en porciones aguanta hasta 3 meses. Para recalentar, hacerlo a fuego suave con un chorrito de caldo o agua para que la salsa no se pegue ni se espese en exceso.
El acompañamiento clásico son los semmelknödel (knödel de pan) o los knödel de patata, que absorben muy bien la salsa — los spätzle con mantequilla o las patatas fritas también combinan a la perfección. Como guarnición basta una ensalada de pepino con vinagre o un buen pan de campo. Para beber, lo más natural es la misma cerveza utilizada en la receta, es decir, una Märzen o una cerveza de trigo oscura. El plato es ideal para una cena acogedora de otoño o invierno, y funciona igual de bien como preparación anticipada para grupos numerosos, ya que se recalienta sin ningún problema.
