Descubre el famoso plato sichuanés 'Hormigas Trepando el Árbol': un fascinante guiso de fideos con carne picada que debe su poético nombre a su peculiar aspecto. ¡Los fideos de celofán en salsa especiada te van a conquistar!
Hormigas Trepando el Árbol (Mayi Shang Shu) es un plato clásico de la cocina de Sichuan que debe su poético nombre a su inconfundible aspecto: los trocitos oscuros de carne picada sobre los transparentes fideos de celofán recuerdan a hormigas trepando por las ramas de un árbol. Esta receta tradicional combina los característicos sabores intensos de la cocina sichuanesa con la delicada textura de los fideos de mungo. El equilibrio entre la pasta doubanjiang picante, el aromático aceite de sésamo y la cebolleta fresca convierte este plato en una auténtica experiencia gastronómica. Perfecto como plato principal contundente o como parte de un menú chino.
El doubanjiang es una pasta de judías fermentadas originaria de Sichuan que aporta el característico sabor salado y ligeramente picante del plato. Lo encontrarás en tiendas de productos asiáticos o en tiendas online.
Sí, sustituye la carne picada por tofu desmenuzado finamente o setas picadas, y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
El nombre viene de su aspecto: los pequeños trocitos oscuros de carne picada sobre los transparentes fideos de celofán parecen hormigas trepando por las ramas de un árbol.
Hormigas Trepando el Árbol (蚂蚁上树, Mǎyǐ Shàng Shù) es un plato clásico de la cocina de Sichuan cuyo nombre nace de la imagen que forman los diminutos trocitos de carne picada sobre los fideos de celofán, que recuerdan a hormigas sobre las ramas de un árbol. El plato tiene su origen en la cocina popular y humilde de Sichuan, donde los fideos de celofán se usaban para estirar la carne y conseguir un resultado sabroso y contundente con poco gasto. El aliño al estilo mapo doufu, con doubanjiang y pimienta de Sichuan, lo emparenta directamente con el famoso plato de tofu de la misma región.
En el frigorífico, el plato se conserva tapado hasta 2 días; los fideos seguirán absorbiendo la salsa y quedarán algo más tiernos al recalentar, algo que a muchos les gusta. Para calentarlo, añadir un chorrito de agua o caldo (2-3 cucharadas) y saltear a fuego medio en la sartén. Se puede congelar, aunque no es lo más recomendable: los fideos de celofán pierden su textura y quedan blandos tras descongelar.
Como plato principal, lo mejor es acompañarlo con arroz jazmín al vapor, que absorbe perfectamente la salsa especiada y equilibra el picante. Para una cena china completa en familia, se puede servir junto a una ensalada de pepino con vinagre de arroz o pak choi blanqueado con salsa de ostras como contraste fresco. Para beber, una cerveza china bien fría (como Tsingtao), té de jazmín o té oolong son las opciones más acertadas. Es un plato cotidiano y sencillo, pero igual de indicado para una tarde relajada con amigos que quieran descubrir la cocina de Sichuan.
