Esta elegante creación une jugosos langostinos rojos argentinos con arroz salvaje de sabor a nuez y una aterciopelada espuma de pimiento. Una experiencia gastronómica que trae la cocina patagónica directamente al plato.
En los restaurantes de lujo de Buenos Aires, este plato es considerado la joya de la cocina argentina moderna. Los famosos langostinos rojos de las frías aguas de la Patagonia se encuentran con el amor tradicional de los gauchos por los sabores intensos y robustos. La cremosa espuma de pimiento, refinada con un toque de hierbas al estilo chimichurri, le otorga a esta receta su sello inconfundible. La combinación de mariscos y aromas terrosos refleja la diversidad de Argentina, desde la costa hasta las extensas pampas. Perfecta para ocasiones especiales cuando desea impresionar a sus invitados con la elegancia auténtica de América del Sur.
Sí, los langostinos tigre grandes son una buena alternativa. Sin embargo, los langostinos rojos argentinos tienen un sabor más intenso y dulzón, además de una textura más firme.
Los langostinos en su punto tienen un color rosado-anaranjado, son firmes pero no gomosos y deben curvarse ligeramente en forma de C. Si están muy enroscados sobre sí mismos, es señal de que se han cocido en exceso.
Sí, sustituya la nata por leche de coco o crema de anacardos para una versión más ligera. La consistencia seguirá siendo cremosa, aunque el sabor resultará algo más suave.
Los langostinos rojos argentinos del Atlántico Sur, especialmente los de la región de Puerto Madryn y las aguas costeras patagónicas, están considerados una de las variedades de langostino más apreciadas del mundo: su carne dulce y firme los convierte en un producto muy codiciado en la cocina argentina. La combinación con pimiento y aromas ahumados tiene sus raíces en la cocina rioplatense, que fusiona influencias europeas —principalmente españolas e italianas— con ingredientes sudamericanos. El arroz salvaje como guarnición es una interpretación moderna e internacional: de manera tradicional, se serviría con arroz blanco o patatas.
Lo ideal es servir los langostinos y la espuma de pimiento recién hechos, ya que los langostinos pierden su textura rápidamente al recalentarse. Conserve las sobras en el frigorífico en recipientes herméticos y por separado: los langostinos y el arroz aguantan 1-2 días, la espuma solo 1 día. Para recalentar: los langostinos, brevemente en la sartén a fuego medio (1-2 minutos), nunca en el microondas. La espuma de pimiento, calentarla con cuidado en un cazo y volver a emulsionar. Los langostinos se pueden congelar (hasta 2 meses), pero la salsa con nata no es apta para congelar, ya que se corta al descongelarse.
Un Torrontés argentino seco o un Chardonnay ligero maridan a la perfección con el juego de sabores dulces y ahumados del plato. Como entrante, una sencilla ensalada de hojas verdes con aliño de limón prepara el paladar sin saturarlo. El plato es ideal para una cena elegante en pareja o como impresionante plato principal en una cena con amigos: resulta más laborioso de lo que parece y tiene una presencia espectacular en la mesa.
