Masa de Pizza Americana – Esponjosa y Crujiente
¡Descubre el secreto de la masa de pizza americana perfecta! Esta masa queda maravillosamente gruesa, esponjosa y crujiente, tal como se acostumbra en Estados Unidos.
La masa de pizza americana difiere fundamentalmente de su equivalente italiana. Mientras que la pizza italiana es fina y crujiente, la versión americana se caracteriza por una base gruesa y aireada con los bordes bien crujientes. Esta masa se perfeccionó en la década de 1940 en Chicago y Nueva York, y hoy es la base de la pizza deep dish y la clásica pizza americana en molde. Con su textura esponjosa y su ligero toque dulce, constituye la base ideal para generosos ingredientes. El secreto está en la combinación especial de levadura, un poco de azúcar y el tiempo de reposo adecuado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade levadura en polvo a una masa con levadura de panadería?
La levadura en polvo aporta una esponjosidad extra y es responsable de esa base más gruesa tan característica de la pizza americana. Es un rasgo distintivo de este estilo de masa.
¿Puedo preparar la masa sin azúcar?
El azúcar es importante para el sabor típico americano y ayuda a activar la fermentación de la levadura. Sin él, la masa será menos auténtica y subirá peor.
¿Qué grosor debe tener la masa de pizza americana?
La masa de pizza americana se estira bastante más gruesa que la italiana, unos 1 a 1,5 cm. Para la pizza deep dish, incluso más gruesa, en torno a 2 o 3 cm.
Zubereitung
- Mezclar el agua tibia (aprox. 40 °C) con el azúcar y la levadura seca en un bol grande. Dejar reposar 5 minutos hasta que la levadura espume.
- Mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol aparte. Incorporar la mezcla de harina a la mezcla de levadura.
- Añadir el aceite de oliva y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa. La masa debe quedar ligeramente pegajosa pero manejable.
- Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Amasar brevemente la masa levada sobre una superficie enharinada y dividirla en 2 a 4 porciones.
- Estirar cada porción formando un disco de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor, dejando el borde un poco más grueso.
- Engrasar las bandejas o moldes, colocar la masa y dejar reposar otros 15 minutos.
- Cubrir con los ingredientes deseados y hornear en horno precalentado a 220 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que el borde esté dorado.
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Nährwerte pro Portion
285
kcal
6.5g
Fett
52g
Kohlenhydrate
8.5g
Protein
Historia y origen
La masa de pizza americana tiene sus raíces en la cocina ítaloamericana de finales del siglo XIX y principios del XX, cuando los inmigrantes italianos adaptaron sus recetas a los ingredientes disponibles en Estados Unidos. A diferencia de la fina pizza napolitana original, en América se desarrolló una variante más gruesa y suave, especialmente marcada por estilos como el New York-style o el Chicago Deep Dish. El uso de levadura en polvo junto a la levadura de panadería es un truco típicamente americano que aporta una esponjosidad adicional a la masa.
Variaciones
- Versión integral: Sustituir la mitad de la harina común por harina integral de trigo; aporta más textura y un sabor a nuez; puede ser necesario añadir un poco más de agua, ya que la harina integral absorbe más líquido.
- Sin gluten: Usar una mezcla de harinas sin gluten (por ejemplo, base de harina de arroz con goma xantana) y reducir el tiempo de levado a 30 minutos, ya que la masa sin gluten se comporta de forma diferente y no debe sobrefermentar.
- Chicago Deep Dish: Dejar la masa más gruesa (aprox. 2 cm), presionarla en un molde desmontable alto o una sartén de hierro fundido bien engrasados y levantar los bordes; colocar los ingredientes en capas (primero el queso, la salsa encima) y hornear más tiempo, unos 25 a 30 minutos.
- Masa de hierbas: Incorporar 1 cdta de orégano seco y un poco de ajo en polvo directamente en la mezcla de harina; aromatiza la masa sin ningún esfuerzo adicional al cubrir la pizza.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Agua demasiado caliente: Por encima de 45 °C la levadura muere; comprobar siempre la temperatura con la muñeca o un termómetro para asegurarse de que esté entre 38 y 40 °C y la levadura se active correctamente.
- Tiempo de amasado insuficiente: Si la masa se mezcla sin más, la textura quedará irregular; amasar enérgicamente al menos 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue.
- Saltarse o acortar el tiempo de levado: La masa necesita la hora completa para que la levadura y la levadura en polvo hagan su trabajo; si hay prisa, se puede dejar levar tapada en el horno ligeramente templado (no caliente), pero no reducir más el tiempo.
- Estirar la masa demasiado fina: Esta masa está pensada para ser esponjosa; por debajo de 1 cm quedará seca y perderá su carácter; dejar el borde algo más grueso sin problema.
- No precalentar la bandeja ni el horno: Una bandeja fría en un horno frío da como resultado una base blanda y sin dorar; precalentar siempre el horno a 220 °C por completo; la bandeja puede estar dentro desde el principio.
Conservación y caducidad
La masa ya levada y sin cubrir se conserva en el frigorífico bien envuelta hasta 2 días; durante ese tiempo continúa fermentando lentamente, lo que mejora el sabor. Se puede congelar sin problema: en porciones individuales dentro de bolsas para congelar, aguanta hasta 3 meses; descongelar en el frigorífico durante la noche. La pizza ya horneada se conserva tapada en el frigorífico 2 a 3 días; lo mejor es recalentarla en el horno a 180 °C durante 5 a 8 minutos o en una sartén con tapa; el microondas ablanda y endurece la base.
Con qué acompañar
Como acompañamiento clásico va muy bien una sencilla ensalada verde con vinagreta de balsámico o un crujiente coleslaw que equilibra la contundencia de la masa. Para beber, armonizan bien vinos tintos con cuerpo como un Primitivo o un Zinfandel; si se prefiere sin alcohol, una limonada casera o una cerveza artesanal bien fría son opciones perfectas. Esta masa es ideal para fiestas y reuniones informales: basta con meter al horno varias pizzas con distintos ingredientes a la vez y que cada uno elija la que más le apetezca.
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