Descubre la fusión perfecta entre el arte italiano de la pizza y la tradición panadera egipcia. Esta masa especial combina lo mejor de ambos mundos para obtener resultados incomparablemente crujientes.
En la cocina egipcia, el pan tiene una tradición milenaria, y así los panaderos egipcios fueron desarrollando su propia interpretación de la masa de pizza italiana. Esta masa une la ligereza y esponjosidad de la pizza italiana con las robustas técnicas de horneado del valle del Nilo. El secreto está en la combinación especial de harina de calidad, un levado más prolongado y la incorporación de semillas de nigella, que aportan un matiz tostado y ligeramente especiado. Perfecta tanto para la popular pizza egipcia con mezcla de especias dukka como para guarniciones mediterráneas clásicas, esta masa de pizza se convierte en una auténtica experiencia de sabor.
Sí, la masa sale perfectamente sin semillas de nigella. Sin embargo, las semillas aportan el auténtico sabor egipcio y un matiz tostado y especiado muy característico.
La masa necesita aproximadamente 90 minutos de levado a temperatura ambiente. En el frigorífico puede levar toda la noche, lo que mejora aún más su sabor.
250 °C es la temperatura ideal para obtener una base crujiente. Si tu horno no alcanza esa temperatura, hornea a la temperatura máxima y alarga el tiempo de cocción un poco.
Esta masa une dos tradiciones culinarias: aunque la base de una masa de levadura estirada fina con harina de trigo está claramente influenciada por la tradición italiana de la pizza, las semillas de nigella (en árabe, ‘habbatus sauda’) y las semillas de sésamo le otorgan un carácter genuinamente egipcio. En Egipto, estas semillas se llevan usando siglos en panes y bollería — las semillas de nigella incluso aparecen en hallazgos históricos de la época faraónica. Esta receta es un hermoso ejemplo de cómo las cocinas mediterráneas se enriquecen mutuamente.
La masa cruda, envuelta herméticamente, se conserva hasta 48 horas en el frigorífico — el frío lento incluso mejora su aroma. Para congelarla, envuelve cada porción individualmente en film transparente e introdúcelas en bolsas para congelar; aguantan hasta 3 meses. Descongela en el frigorífico durante la noche. Las bases ya horneadas sin relleno también se pueden congelar y recalentar directamente del congelador a 220 °C durante 5-7 minutos.
La aromática masa con semillas de nigella y sésamo combina especialmente bien con rellenos potentes como feta, aceitunas, pimiento asado o carne picada de cordero con especias. Como bebida, armoniza con un vino tinto ligero, una cerveza de malta o, de forma más clásica, un ayran. Si prefieres una opción sin alcohol, el té de menta es una elección perfecta, tal como se acostumbra en los hogares egipcios. La receta es ideal para noches tranquilas en familia o con amigos, donde cada uno puede montar su propia pizza a su gusto.
