Los famosos ositos de almendra de Berna son un clásico de la repostería suiza. Estas delicadas galletas de almendra con su característica forma de oso enamoran a grandes y pequeños desde hace generaciones.
Los ositos de almendra de Berna se encuentran entre los dulces más conocidos de la ciudad federal y encarnan a la perfección el arte de la repostería tradicional suiza. Estas finas galletas de almendra con forma de oso surgieron en el siglo XIX y siguen siendo hoy un popular souvenir y regalo. El secreto está en el equilibrio perfecto entre almendra molida, una masa delicada y el cuidadoso modelado. Con esta auténtica receta conseguirá unos ositos de almendra de Berna originales, dignos de las confiterías más tradicionales de la ciudad. La masa se prepara sin harina y las almendras le aportan su textura característica.
Sí, sustituya el kirsch por la misma cantidad de zumo de cereza o simplemente omítalo y use un poco más de extracto de almendra.
Probablemente la masa estaba demasiado seca. Asegúrese de que las claras estén bien montadas a punto de nieve y de incorporarlas con cuidado y movimientos envolventes.
En una lata hermética, los ositos de almendra se conservan 2 o 3 semanas. Con el tiempo se vuelven incluso más tiernos y aromáticos.
Los ositos de almendra son una especialidad tradicional de la región de Berna y forman parte de la larga tradición suiza de los finos dulces de almendra. Al igual que los Basler Läckerli o la tarta de cerezas de Zug, esta elaboración está estrechamente vinculada a una ciudad: el oso, animal heráldico de Berna, convierte su forma en un símbolo local inconfundible. Los testimonios históricos precisos son escasos, pero la almendra y el kirsch como ingredientes remiten a la tradición alpina de confitería que se ha mantenido viva a lo largo de generaciones en las pastelerías suizas.
Una vez completamente fríos, guardar en una lata hermética a temperatura ambiente; así los ositos de almendra se conservan hasta dos semanas y con el tiempo se vuelven incluso más quebradizos y aromáticos. No es necesario refrigerarlos y el frigorífico puede perjudicar su textura. Se pueden congelar: bien envueltos aguantan hasta dos meses; descongelar a temperatura ambiente sin calentar.
Los ositos de almendra combinan a la perfección con un espresso bien cargado o un té negro suave, que equilibra su dulzor de forma ideal. En celebraciones como la Navidad, bautizos o como parte de una selección de galletas suizas (Guetzli) quedan especialmente vistosos. Si se sirven como postre, pueden acompañarse de una pequeña copa de aguardiente de ciruela o de pera Williams, que realza con elegancia el toque a kirsch del dulce.
