Estos tradicionales pastelitos egipcios de amapola son un postre muy querido elaborado con masa de semolina, aromatizado con semillas de amapola y empapado en un fragante almíbar de azúcar. Un dulce placer que se deshace en la boca.
Basbousa bil Hashash — así llaman los egipcios a estos deliciosos pastelitos de amapola, que se encuentran entre los dulces más populares del país. Este postre tradicional combina la textura jugosa del bizcocho de semolina con el aroma a frutos secos de las semillas de amapola, y se empapa en un fragante almíbar de agua de rosas y agua de azahar. En los hogares egipcios esta receta se transmite de generación en generación y se sirve en ocasiones especiales como el Ramadán o las celebraciones familiares. La combinación de ingredientes sencillos y una elaboración especial convierte estos pastelitos en una experiencia de sabor inolvidable que refleja el alma de la cocina egipcia.
Sí, puedes usar semillas de amapola enteras, pero conviene tostarlas previamente en una sartén sin aceite y luego molerlas o machacarlas para que liberen todo su aroma.
Como mínimo 2 horas, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche. Cuanto más tiempo reposen, más jugosos quedarán y mejor se integrarán los sabores.
Puedes sustituir el agua de rosas por más agua de azahar, o bien añadir unas gotas de extracto de vainilla. Si lo prefieres, también puedes prescindir de ambos aromas.
La basbousa es un bizcocho de semolina muy extendido en numerosos países de Oriente Próximo y el norte de África, con raíces en las cocinas árabe y otomana. En Egipto, conocida como basbousa o harissa, es uno de los dulces más populares y se sirve en celebraciones familiares, tras la oración del viernes o en festividades religiosas como el Ramadán. La variante con amapola molida —’bil Hashash’— es una especialidad egipcia que aporta a la receta clásica un toque a frutos secos con un ligero matiz terroso.
Tapada y a temperatura ambiente, la basbousa se conserva perfectamente durante 2 días — el almíbar sigue penetrando y el bizcocho mejora con el tiempo. En el frigorífico se mantiene hasta 5 días; antes de servir, conviene dejarla atemperar o calentarla 10 minutos en el horno a 150 °C. También se puede congelar: envolver las porciones individualmente en film transparente y guardar hasta 2 meses; descongelar lentamente en el frigorífico.
La basbousa bil Hashash acompaña de maravilla a un café mokka egipcio bien cargado o a un té de menta ligeramente azucarado — el amargor de la bebida equilibra a la perfección la dulzura del almíbar. Como postre tras una mesa de mezze o platos como el koshari y el hawawshi funciona muy bien, ya que resulta reconfortante sin llegar a ser pesado. Para ocasiones festivas como el Eid, un bautizo o un brunch de boda, queda espléndida en una fuente grande acompañada de granos de granada fresca y una cucharada de kaymak o yogur griego.
