Pizza Argentina – auténtica y sencilla
Esta pizza argentina destaca por su masa fina y crujiente y su característica salsa de tomate bien condimentada. ¡Un pedacito de Buenos Aires en tu cocina!
La pizza argentina es un legado culinario de los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina a finales del siglo XIX. En las pizzerías de Buenos Aires se fue desarrollando a lo largo de décadas un estilo propio: masa más fina que la napolitana, generosamente cubierta con una sabrosa salsa de tomate y mozzarella de calidad. Esta pizza al molde se hornea tradicionalmente en bandejas rectangulares y hoy es un pilar indiscutible de la gastronomía argentina. Lo especial reside en el equilibrio entre la base crujiente y la salsa jugosa y aromática con orégano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, la masa puede leudar en la heladera durante toda la noche. Antes de usarla, dejarla reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
¿Cuáles son otros ingredientes típicos de la pizza argentina?
Los clásicos son la fugazzeta (con cebollas) y la calabresa (con salami). Los palmitos también son muy populares.
¿Por qué la pizza argentina se hornea en forma rectangular?
La modalidad ‘al molde’ proviene de las pizzerías de Buenos Aires y permite un horneado uniforme además de un porcionado más práctico.
Zubereitung
- Colocar la harina en un bol grande. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta que espume.
- Agregar el agua con levadura, el aceite de oliva y la sal a la harina. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, unos 8-10 minutos. Dejar leudar en un bol aceitado y tapado durante 1 hora.
- Para la salsa, aplastar los tomates y mezclarlos con el ajo picado, el orégano, el pimentón y una pizca de sal. Dejar reposar 15 minutos para que se integren los sabores.
- Precalentar el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. Engrasar con aceite de oliva una asadera rectangular (aprox. 30x40 cm).
- Estirar la masa finamente sobre la asadera y distribuirla de manera uniforme. Levantar los bordes ligeramente para formar un pequeño reborde.
- Distribuir la salsa de tomate generosamente sobre la masa, dejando 1 cm de borde libre. Desmenuzar la mozzarella y repartirla por encima.
- Hornear la pizza entre 15 y 18 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso, fundido.
- Espolvorear con parmesano rallado, cortar en porciones rectangulares y servir de inmediato.
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Nährwerte pro Portion
485
kcal
18.5g
Fett
58g
Kohlenhydrate
22g
Protein
Historia y origen
La pizza argentina tiene sus raíces en la gran ola migratoria italiana de finales del siglo XIX y principios del XX: fueron principalmente genoveses y napolitanos quienes trajeron su tradición panadera a Buenos Aires. Con el paso de las décadas, allí surgió un estilo propio: la masa es más gruesa y suave que su antecesora italiana, el queso se pone con más generosidad y la pizza se hornea tradicionalmente en asadera (‘al molde’). Pizzerías porteñas como ‘El Cuartito’ o ‘Güerrín’ en Buenos Aires son consideradas íconos de este estilo hasta el día de hoy.
Variaciones
- Variante fugazza: cubrir la masa sin salsa de tomate y, en cambio, disponer abundante cebolla cortada en rodajas finas, orégano y queso por encima. Es uno de los estilos de pizza argentina más reconocidos.
- Fugazzeta: igual que la fugazza, pero la mozzarella queda encerrada entre dos capas de masa y las cebollas van por encima, lo que da como resultado una pizza especialmente jugosa y con mucho queso.
- Con jamón y aceitunas: el clásico relleno argentino para la ‘pizza con jamón y aceitunas’: simplemente colocar fetas de jamón cocido y aceitunas verdes sobre la salsa antes de agregar el queso.
- Sin gluten: reemplazar la harina común por una mezcla de harinas sin gluten con goma xántica y amasar un poco menos. La consistencia y el tiempo de cocción pueden variar ligeramente; conviene controlar a partir de los 12 minutos.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Disolver la levadura en agua demasiado caliente: por encima de 40 °C la levadura muere y la masa no leuda. Usar siempre agua apenas tibia al tacto.
- Dejar leudar la masa poco tiempo: son necesarios al menos 45-60 minutos de reposo para que la masa desarrolle su textura aireada y suave característica. Hay que tener paciencia.
- Salsa demasiado líquida: los tomates en lata contienen mucha agua; si no se reduce la salsa brevemente o no se escurre, el fondo de la pizza quedará empapado. Cocinar a fuego medio al menos 10 minutos.
- Poner el queso demasiado frío: colocar la mozzarella directo de la heladera sobre la masa fría alarga el tiempo de cocción de forma irregular. Dejar el queso a temperatura ambiente unos minutos y secarlo bien con papel absorbente para que no suelte agua sobre la salsa.
- Horno sin precalentar correctamente: la asadera debe entrar en un horno bien caliente. Precalentar al menos 15 minutos a 220 °C para que la base reciba calor de inmediato y quede crujiente.
Conservación y caducidad
Guardar los restos fríos hasta 2 días en la heladera en un recipiente hermético o bien cubiertos con film. Se pueden congelar: precongelar las porciones individuales en una bandeja y luego pasarlas a bolsas de congelación; se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, lo mejor es hacerlo en una sartén a fuego medio con tapa (5-7 minutos) o en el horno a 180 °C (8-10 minutos). El microondas, lamentablemente, ablanda y endurece la base.
Con qué acompañar
La pizza argentina es un plato contundente que necesita pocos acompañamientos: una simple ensalada verde con aderezo de limón es más que suficiente. En Buenos Aires se suele tomar con una cerveza bien fría (estilo lager) o un Malbec joven; para una opción sin alcohol, una limonada con gas queda de maravilla. Este plato es ideal para reuniones relajadas entre amigos, noches de juegos de mesa o una cena familiar sin complicaciones el fin de semana, y convence especialmente porque se puede preparar en grandes cantidades y servir directamente en la asadera en el centro de la mesa.
