El plato bernés es un clásico suizo reconfortante, perfecto para los fríos días de invierno. Con jugoso chucrut, sabroso tocino ahumado y una variedad de embutidos, este plato tradicional se convierte en un festín para toda la familia.
El plato bernés es uno de los platos más emblemáticos de la cocina suiza y tiene su origen en el cantón de Berna. Esta contundente especialidad combina distintas carnes con un sabroso chucrut para crear un auténtico festín. Tradicionalmente se sirve en ocasiones especiales y reúne a familia y amigos alrededor de la mesa. El secreto está en la cocción lenta y en la armoniosa combinación de tocino ahumado, diversos embutidos y chucrut aromático. Con esta receta auténtica podrás preparar el plato bernés original en casa y llevar a la mesa un trozo de la tradición suiza.
Sí, puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne adicional. El sabor será algo más suave, pero el resultado seguirá siendo muy auténtico.
Tradicionalmente se sirve con patatas hervidas y mostaza. El pan de centeno rústico y los pepinillos en vinagre también son acompañamientos muy populares.
Guardado en un recipiente hermético en el frigorífico, se conserva entre 2 y 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que la carne no se reseque.
El plato bernés está considerado uno de los platos de tradición más célebres de la cocina suiza y tiene sus raíces en el cantón de Berna. La leyenda cuenta que se sirvió como banquete de victoria tras la batalla de Neuenegg en 1798, aunque esto no está documentado con plena certeza histórica. Lo que sí es seguro es que el plato refleja la cocina campesina del altiplano bernés, donde las carnes ahumadas, los embutidos y el chucrut se conservaban durante el invierno y se llevaban juntos a la mesa.
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético; se conservan 2 o 3 días. El chucrut y las carnes se pueden congelar perfectamente (hasta 2 meses), pero es preferible consumir la morcilla de hígado y el cervelat frescos, ya que pierden textura al descongelarse. Para recalentar, calienta todo a fuego bajo en una olla con un chorrito de caldo o agua para que no se reseque; también puedes hacerlo en el microondas, tapado y en intervalos cortos.
El plato bernés es un plato principal completo que no necesita más acompañamientos; como mucho, un buen pan rústico de campo para aprovechar el jugo del chucrut. Para beber, marida a la perfección con un vino blanco suizo seco como el Chasselas (Fendant), aunque una cerveza lager o una sidra de la región también complementan el plato a las mil maravillas. El plato bernés se sirve de manera tradicional en reuniones familiares, almuerzos dominicales de otoño e invierno o como festín reconfortante: no es un plato para las prisas, sino para disfrutarlo con calma, con hambre y buena compañía.
