El Abgusht es la quintaesencia de la cocina casera persa: un reconfortante estofado de cordero con legumbres y especias aromáticas. Esta receta tradicional trae el sabor auténtico directamente a tu mesa.
El Abgusht, conocido también como Dizi, es uno de los platos más antiguos y queridos de la cocina persa. Este sustancioso estofado combina tierna carne de cordero con garbanzos, alubias blancas y patatas para crear un plato reconfortante que ha reunido a familias iraníes durante generaciones. Lo más especial del Abgusht es su forma tradicional de servirse: el caldo se disfruta por separado como sopa, mientras que la carne y las verduras se machacan hasta formar una pasta que se come con pan fresco. Con esta receta auténtica, te llevas un pedazo de la cultura iraní a casa.
Sí, la ternera es una buena alternativa. Usa paletilla de ternera y aumenta el tiempo de cocción unos 30 minutos, ya que la ternera necesita algo más de tiempo para quedar tierna.
El Abgusht se conserva en el frigorífico 3-4 días. También puedes congelarlo en porciones y guardarlo hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco más de caldo si fuera necesario.
Esta es la forma tradicional persa de comerlo: primero se disfruta el caldo limpio y aromático como sopa, y después se come la masa de carne y verduras con pan como plato principal.
El Abgusht, cuya traducción literal es ‘agua de carne’, está considerado uno de los platos más antiguos y representativos de la cocina persa. Tiene su origen en Irán, donde tradicionalmente se cocinaba durante horas en ollas de barro llamadas Dizi, de ahí que el plato también sea conocido por ese nombre. En sus orígenes era comida de gente humilde, ya que se aprovechaban cortes de carne más baratos y legumbres para dar de comer a más personas. Hoy en día goza del estatus de plato de confort nacional y se sirve tanto en casas de té como en hogares de todo el país.
Guardar el caldo y la masa por separado: el caldo se conserva bien tapado en el frigorífico 3-4 días, y la masa igualmente hasta 3 días. Para congelar, guardar ambos componentes por separado en bolsas o recipientes aptos para congelador; duración hasta 3 meses. Para recalentar: calentar el caldo en un cazo a fuego medio lento, y la masa en una sartén con un chorrito de agua o en el microondas tapada.
Tradicionalmente el Abgusht se sirve con pan plano fresco (Sangak o Lavash), en el que se envuelve la masa o se moja en el caldo. Lo acompañan hierbas frescas como albahaca, menta y cilantro, y verduras en escabeche (Torshi) como contraste ácido. Como bebida, el Dugh, una bebida persa de yogur con menta, es la elección clásica; también combina bien con un vino tinto ligero y seco. Este plato es ideal para una comida familiar tranquila en días fríos o como centro de un festín persa con varios entrantes.
