El Adana Kebab es uno de los grandes exponentes del arte turco de la parrilla. Estas sabrosas brochetas de carne picada de cordero y ternera se elaboran con especias tradicionales y se cocinan a la brasa.
El Adana Kebab proviene de la ciudad turca homónima, en la región de Anatolia del Sur, y está considerado la joya de la cocina a la brasa turca. Estas brochetas picantes de carne picada se caracterizan por su inconfundible toque especiado y la destreza artesanal que requiere su preparación en el pincho. El secreto reside en la mezcla perfecta de carne picada de cordero y ternera, junto con la combinación tradicional de especias a base de pimentón, chile y hierbas frescas. En la cultura turca, el Adana Kebab se sirve habitualmente en ocasiones especiales y es un símbolo de hospitalidad y maestría culinaria.
Sí, puede cocinar los kebabs en una sartén grill bien caliente o en el horno a 220°C durante unos 20 minutos. Deles la vuelta una vez a mitad de cocción.
Tradicionalmente el Adana Kebab es bastante picante. Puede reducir la cantidad de chile y pimentón según su gusto sin perder la esencia del plato.
La mejor mezcla es carne picada de cordero grasa y carne picada de ternera en proporción 2:1. La grasa del cordero aporta el sabor característico e impide que la carne se reseque.
El Adana Kebab procede de la ciudad de Adana, en el sur de Turquía, donde está considerado el plato regional por excelencia. La elaboración sobre pinchos metálicos anchos y planos —los llamados şiş— es un saber artesanal que se transmite de generación en generación en muchas familias. Debido a su relevancia regional, el Adana Kebab cuenta en Turquía con una denominación de origen protegida, de manera similar a como ocurre con ciertos quesos o vinos en Europa.
Los pinchos ya asados se conservan tapados en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentarlos, lo mejor es saltearlos brevemente en una sartén caliente con un poco de aceite o calentarlos en el horno a 180°C durante 5-7 minutos; el microondas deja la carne correosa. La masa cruda y sazonada también se puede congelar: en el pincho o en porciones ya formadas, bien envuelta, hasta 2 meses. Descongelar lentamente en el frigorífico antes de asar.
El Adana Kebab se sirve clásicamente sobre pan plano caliente con aros de cebolla cruda, tomate y perejil fresco; quien quiera puede espolvorear un poco de zumaque sobre la cebolla para añadir un toque agradablemente ácido. Como acompañamiento van de maravilla un cacık sencillo (yogur turco con pepino y ajo) o verduras a la brasa. Para beber se recomienda ayran o un vino tinto turco seco. El Adana Kebab es perfecto para una animada barbacoa con amigos, pero también resulta muy práctico como plato rápido entre semana preparado en su versión al horno.
