El Adjapsandali es un estofado de verduras georgiano tradicional que lleva el alma de Georgia a cada bocado. Con berenjenas frescas, tomates jugosos y hierbas aromáticas, prepararás un plato auténtico que está igual de delicioso caliente o frío.
El Adjapsandali es uno de los platos vegetarianos más queridos de la cocina georgiana y representa la cara mediterránea del Cáucaso. Este sustancioso estofado de verduras reúne los mejores sabores del verano en una sola olla: berenjenas tiernas, tomates maduros y hierbas frescas. Tradicionalmente se sirve tanto caliente como plato principal o frío como entrante. Lo especial de esta receta es la cocción cuidadosa, en la que cada verdura conserva su textura característica mientras los sabores se armonizan a la perfección. En las familias georgianas suele prepararse en grandes cantidades, ya que con los días está todavía más rico.
Las berenjenas son el ingrediente principal del Adjapsandali. Puedes sustituirlas por calabacín, pero el plato perderá su carácter auténtico.
En la nevera se conserva 3-4 días bien tapado. Se puede comer tanto caliente como frío y gana en sabor con el paso del tiempo.
Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil fresco o eneldo. La albahaca, en cambio, no debería omitirse, ya que es esencial para el sabor del plato.
El Adjapsandali es un clásico guiso de Georgia con raíces en la cocina campesina del sur del Cáucaso. Surgió como una manera sencilla de aprovechar y conservar las verduras de verano de forma saciante, de manera similar al ratatouille francés o al türlü turco. La combinación de berenjena, tomate y hierbas frescas como el cilantro y la albahaca es característica de la cocina georgiana, que entiende las hierbas aromáticas como un elemento central del sabor.
Bien tapado en la nevera, el Adjapsandali se conserva 3-4 días; muchas veces está aún más rico al día siguiente. Se congela perfectamente: repártelo en recipientes herméticos y aguanta hasta 3 meses. Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo despacio en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua para que no se pegue. En el microondas también funciona; caliéntalo tapado.
El Adjapsandali marida a la perfección con el pan de maíz georgiano (mchadi) o simplemente con un buen pan rústico blanco para mojar en la salsa. Como guarnición junto a carnes o pescados a la brasa también queda estupendo. Para beber, se recomienda un vino tinto ligero y seco de Georgia, como un Saperavi o un Tavkveri, o simplemente agua fresca con limón. Este plato es igual de apropiado para una comida familiar relajada que como plato de verano sin complicaciones para invitados.
