Receta de Alfajores de Maizena – Galletas Argentinas
Estos delicados Alfajores de Maizena son un sueño argentino hecho de galletas mantecosas y un relleno cremoso de dulce de leche. La fécula de maíz los hace increíblemente tiernos y quebradizos.
Los Alfajores de Maizena son un verdadero clásico de la repostería sudamericana, que también ha ganado enorme popularidad en Estados Unidos. Estas galletas tiernas y mantecosas deben su textura única a la fécula de maíz, que las hace extraordinariamente quebradizas. Entre dos galletas se esconde una generosa capa de cremoso dulce de leche, que crea el equilibrio perfecto entre dulce y salado. En las comunidades latinoamericanas de Estados Unidos, los alfajores se han convertido en un dulce imprescindible en reuniones familiares y panaderías. La preparación es sorprendentemente sencilla y el resultado los conquistará por su textura delicada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los alfajores sin fécula de maíz?
La fécula de maíz es fundamental para lograr la textura quebradiza característica. Puede reemplazar como máximo 50g por harina adicional, pero el resultado será diferente.
¿Cuánto tiempo deben reposar los alfajores?
Al menos 2 horas en la heladera, aunque de un día para el otro es mejor. Así los sabores se integran y las galletas se ablandan.
¿Puedo hacer el dulce de leche casero?
Sí, cocine leche condensada azucarada 2-3 horas en baño de agua hasta que tome color caramelo y consistencia espesa.
Zubereitung
- Batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar las yemas y el extracto de vainilla.
- En un bol aparte, mezclar la fécula de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Refrigerar durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 160 °C. Estirar la masa a 5 mm de grosor y cortar galletas redondas de 6 cm de diámetro.
- Colocar las galletas en una placa con papel de horno y hornear 10-12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
- Dejar enfriar las galletas por completo. Luego colocar una porción generosa de dulce de leche sobre la mitad de las galletas.
- Unir con las galletas restantes formando sándwiches y presionar suavemente.
- Pasar los bordes de los alfajores por coco rallado y dejarlos reposar en la heladera durante 2 horas.
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Nährwerte pro Portion
385
kcal
18.5g
Fett
52g
Kohlenhydrate
4.2g
Protein
Historia y origen
Los alfajores tienen su origen en la cocina árabe-andaluza y llegaron a Sudamérica con los colonizadores españoles. En Argentina evolucionaron hasta convertirse en un dulce nacional con identidad propia: la versión con fécula de maíz (Maizena) y dulce de leche es hoy inseparable de las panaderías y los hogares argentinos. Cada región y casi cada familia tiene su pequeña variante, pero la masa quebradiza y fundente con la crema de caramelo en el centro siempre es el corazón del alfajor.
Variaciones
- Cobertura de chocolate: En lugar de coco rallado, sumergir los alfajores terminados en chocolate negro templado, tal como se los conoce en muchos cafés argentinos.
- Sin gluten: Reemplazar la harina de trigo por fécula de maíz adicional o harina de arroz sin gluten; la masa queda incluso más quebradiza.
- Dulce de leche casero: Cocinar una lata de leche condensada sin abrir durante 2-3 horas en baño de agua para obtener una crema de caramelo sin aditivos.
- Variante de limón: Agregar ralladura de limón a la masa y mezclar un poco de lemon curd con el dulce de leche, para un resultado más fresco y menos dulce.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Amasar demasiado: La masa con fécula de maíz se vuelve dura si se trabaja en exceso; amasar solo hasta que los ingredientes se integren.
- Hornear hasta que doren: Los alfajores deben salir del horno pálidos y apenas coloreados; esperar a que se doren es sinónimo de galletas duras.
- Poner el dulce de leche en caliente: Si se aplica sobre galletas tibias, la crema se escurre y los sándwiches no se sostienen; dejar enfriar siempre por completo.
- No respetar el tiempo de reposo: Las 2 horas en la heladera no son opcionales; es en ese tiempo cuando el relleno se adhiere bien a las galletas y el sabor se desarrolla.
- Estirar la masa recién sacada de la heladera: La masa muy fría se agrieta al estirarla; dejarla reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de trabajarla.
Conservación y caducidad
En un recipiente hermético los alfajores se conservan en la heladera perfectamente durante 5-6 días; con el tiempo incluso se ponen más tiernos y sabrosos. Las tapas sin rellenar pueden congelarse hasta 2 meses; los alfajores ya armados también se congelan bien dada la consistencia del dulce de leche: envolver cada uno individualmente en film y guardar en una bolsa para freezer. Para descongelar, pasar a la heladera de un día para el otro; no calentar en microondas porque se endurecen.
Con qué acompañar
Los alfajores son el acompañamiento clásico del café de la tarde o de un mate argentino bien cargado: el amargor de la bebida equilibra a la perfección la dulzura del dulce de leche. Servidos en un plato de postre junto a una bocha de helado de vainilla se convierten en un postre sencillo pero muy lucido. Como regalo o para mesas dulces, cumpleaños infantiles y celebraciones son muy prácticos, ya que se pueden preparar con anticipación y no se desmigan durante el traslado.
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