Las Amandine son las galletas de almendra más queridas de Rumanía: delicadas, mantecosas y bañadas en chocolate negro. Estas delicias tradicionales salen perfectas siempre y saben igual que en Bucarest.
Las Amandine son uno de los dulces más emblemáticos de Rumanía y se encuentran en cada confitería de Bucarest. Estas delicadas galletas de almendra se recubren tradicionalmente con un glaseado de chocolate negro y tienen una textura mantecosa irresistible. El nombre ‘Amandine’ proviene de la palabra francesa para almendra, lo que refleja la influencia austrohúngara en la repostería rumana. Lo especial de esta receta es el equilibrio perfecto entre el aroma a frutos secos de la almendra y el terciopelo del chocolate. Con pocos ingredientes y algo de paciencia, podrás preparar estas auténticas delicias fácilmente en casa.
Sí, de forma tradicional las Amandine a veces se espolvorean únicamente con azúcar glas. Sin embargo, la versión con chocolate es la más popular.
Procura no trabajar la masa en exceso y no hornear las galletas más tiempo del necesario. Por dentro deben quedar ligeramente tiernas.
La harina de almendra funciona, pero la almendra molida con piel aporta el sabor auténtico y la textura característica de las Amandine rumanas.
Las Amandine son un dulce clásico rumano cuyo origen se encuentra en la tradición confitera centroeuropea, marcada por la influencia austrohúngara que aún hoy se percibe en la cultura de cafés y pastelerías de Rumanía. El nombre deriva del francés ‘amande’ (almendra) y refleja la cultura francófona que tuvo gran presencia en Rumanía durante el siglo XIX. Hoy en día, las Amandine son uno de los dulces festivos más apreciados en los hogares rumanos y no faltan en ninguna mesa navideña.
En una lata hermética a temperatura ambiente las Amandine se conservan hasta 10 días si se guardan en un lugar fresco y seco; el calor ablanda el glaseado de chocolate. En la nevera aguantan hasta 2 semanas, aunque conviene sacarlas un rato antes de servir para que el sabor se aprecie en todo su esplendor. Se pueden congelar: congélalas sin el baño de chocolate, y una vez descongeladas y bien frías, glaséalas para que queden perfectas. Las galletas ya bañadas también se pueden congelar, aunque al descongelarlas el chocolate puede presentar algo de vaho superficial.
Las Amandine combinan a la perfección con una taza de moca rumano bien cargado o un espresso suave; el amargor del chocolate negro y el café se complementan de maravilla. Un vaso de vino tinto seco o un pequeño amaretto también armonizan muy bien con los aromas de almendra y chocolate. Como dulce en la bandeja navideña, en una merienda o como regalo en una bonita lata, siempre son un acierto: lo suficientemente elaboradas para impresionar, pero perfectamente planificables.
