Estos amaretti, originarios del Piamonte, son auténticos clásicos de la repostería italiana. Con muy pocos ingredientes se obtienen unos delicados macarons de almendra con un intenso sabor a almendras.
Los amaretti pertenecen a los dulces italianos más conocidos y tienen sus raíces en el Piamonte, en el norte de Italia, donde se elaboran desde el siglo XVIII. Estos delicados macarons de almendra destacan por su exterior crujiente y su interior suave y tierno. El secreto está en combinar almendras dulces y amargas, que aportan el característico sabor a amaretto. Mi auténtica receta familiar utiliza solo cuatro ingredientes básicos y además es sin gluten. Los amaretti son perfectos para acompañar un espresso, como postre o como pequeño regalo casero.
Sí, sustitúyala por 1 cdta de esencia de almendra amarga o unas gotitas de amaretto. El sabor característico se mantiene.
Generalmente se debe a un tiempo de horneado excesivo o a una temperatura demasiado alta. Sáquelos del horno cuando estén apenas dorados: se endurecen al enfriarse.
En una lata hermética a temperatura ambiente se conservan 2 semanas. Colocar un trozo de pan dentro de la lata los mantiene tiernos.
Los amaretti tienen su origen en el norte de Italia, probablemente en Lombardía o en el Piamonte, donde las almendras llevan siglos ocupando un papel central en la repostería. El nombre deriva del italiano ‘amaro’ (amargo) y hace referencia a la almendra amarga que otorga al dulce su sabor inconfundible. Hoy en día están presentes en toda Italia y existen en dos variantes principales: los crujientes ‘Amaretti di Saronno’ y los más suaves ‘Amaretti morbidi’ de Sassello.
Una vez completamente fríos, conservar en una lata bien cerrada a temperatura ambiente — así los amaretti se mantienen crujientes durante 2-3 semanas. Separar las capas con papel de hornear para que no se peguen entre sí. Se pueden congelar sin problema: en un recipiente apto para congelador aguantan hasta 3 meses; dejar descongelar a temperatura ambiente en unos 30 minutos. No es necesario ni recomendable calentarlos, ya que absorberían humedad y se ablandarían.
Los amaretti combinan de manera clásica con un espresso o un cappuccino suave — el ligero amargor de las galletas armoniza a la perfección con el aroma del café. Como acompañamiento en un postre festivo quedan estupendos junto a un helado de vainilla, una panna cotta o una crema de zabaione. En Italia también son populares como aperitivo o para acompañar una copa de Vin Santo, Prosecco o licor de amaretto. Son un regalo casero excelente, una opción ideal para una bandeja de galletas navideñas o un postre sencillo para invitados con intolerancia al gluten.
