La clásica Pasta all'Amatriciana tiene su origen en Amatrice y hoy es un clásico romano por excelencia. Con guanciale crujiente, tomates frescos y Pecorino Romano sabroso, el resultado es un plato de pasta perfecto.
La Pasta all’Amatriciana es una de las cinco salsas de pasta romanas clásicas y sus raíces se encuentran en la pequeña ciudad de Amatrice, en los Abruzos. Preparada originalmente por pastores, este rústico plato se convirtió en uno de los más queridos de Roma. El secreto de una auténtica Amatriciana reside en el guanciale de calidad (carrillera de cerdo), que se dora lentamente hasta quedar dorado y crujiente. La combinación de la grasa salada del cerdo, los tomates frescos y el picante Pecorino Romano da como resultado una salsa irresistible, perfecta tanto para spaghetti como para bucatini, el formato más tradicional. Esta receta sigue la preparación romana original y prescinde de ingredientes modernos como cebolla o ajo.
Para una Amatriciana auténtica se debe usar guanciale, ya que tiene un sabor más intenso y sabroso. La panceta es menos grasa y aromática, pero puede servir como alternativa si no encuentras guanciale.
La Amatriciana romana tradicional no lleva cebolla ni ajo. Estos ingredientes se incorporaron posteriormente en algunas variantes regionales, pero no pertenecen a la receta original de Amatrice.
Tradicionalmente se usa bucatini, una variedad de spaghetti grueso con un hueco en el centro. Los spaghetti, rigatoni o penne también funcionan muy bien, ya que absorben la salsa de forma excelente.
La Amatriciana tiene su origen en Amatrice, una pequeña ciudad de la región de Lacio, cerca de la frontera con Umbría y los Abruzos. Considerada una de las cuatro salsas de pasta romanas clásicas, se fue desarrollando a lo largo de siglos como comida humilde de pastores antes de convertirse en un icono de Roma. Su base fue durante mucho tiempo la ‘Gricia’, la misma salsa pero sin tomate, razón por la que muchos la describen como una ‘Gricia con tomate’.
La Amatriciana ya emplatada no debe guardarse, ya que la pasta sigue absorbiendo la salsa y se apelmaza. La salsa terminada (sin pasta) se conserva tapada en el frigorífico 2-3 días y se puede calentar fácilmente en porciones en la sartén con un chorrito de agua a fuego medio. Se puede congelar: la salsa de tomate con guanciale aguanta hasta 2 meses en el congelador; basta con descongelarla en el frigorífico antes de usarla.
Como acompañamiento basta un sencillo cogollo de lechuga aliñado con aceite de oliva y vinagre de vino tinto; la pasta se sostiene sola. Para beber, marida muy bien un tinto seco y ligeramente ácido del Lacio, como un Cesanese o un Chianti sencillo. La Amatriciana es un plato de fin de semana en familia, pero funciona igual de bien como cena rápida entre semana: sin complicaciones, contundente y siempre un éxito seguro con los invitados.
