Estas tortitas americanas son el desayuno perfecto para una mañana de domingo tranquila. Gruesas, esponjosas y doradas, exactamente como en Estados Unidos. ¡Con nuestra receta probada te quedarán de lujo!
Los American Pancakes son el símbolo del desayuno estadounidense y no tienen nada que ver con nuestras finas crepes europeas. Estas delicias gruesas y esponjosas conquistaron América ya en el siglo XVIII y siguen siendo un clásico absoluto hasta hoy. El secreto está en la consistencia especial de la masa y en el uso de levadura química, que aporta ese grosor y esa textura aireada tan característica. Nuestra versión trae el auténtico ambiente de diner americano directamente a tu mesa del desayuno. Con pocos ingredientes y la técnica adecuada prepararás unas tortitas que harían la competencia a cualquier diner de Estados Unidos.
El problema más habitual es mezclar la masa en exceso. Remueve solo hasta que los ingredientes queden integrados. Una masa con grumos es perfecta para conseguir tortitas esponjosas.
La masa de tortitas debe usarse recién hecha, ya que la levadura química empieza a actuar de inmediato. Un reposo máximo de 30 minutos es lo óptimo para obtener el mejor resultado.
El fuego medio es lo ideal. La sartén está a la temperatura correcta cuando una gota de agua chisporrotea y se evapora. Con la sartén demasiado caliente, las tortitas se queman por fuera pero quedan crudas por dentro.
El pancake americano tal como lo conocemos hoy tiene sus raíces en la cocina de los inmigrantes europeos de los siglos XVII y XVIII; las tortitas de trigo sarraceno o maíz estaban muy extendidas en Norteamérica antes de que se impusiera la versión actual con levadura química. Con la disponibilidad industrial de la levadura en polvo a partir del siglo XIX, la torre esponjosa y gruesa se convirtió en el clásico del desayuno que hoy es inseparable de la cultura del diner americano. En Estados Unidos es ya un símbolo cultural, desde el desayuno familiar del domingo hasta el menú de todo el día en cualquier local.
Guarda las tortitas sobrantes en el frigorífico apiladas entre capas de papel de horno y cubiertas; aguantan 2 o 3 días. Para congelarlas, précongelar una a una en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa para congelador; así duran hasta 2 meses. Para recalentar, lo mejor es la tostadora o el horno a 150 °C durante 5-8 minutos; el microondas también funciona, aunque tiende a dejarlas un poco gomosas.
El acompañamiento clásico es el sirope de arce con frutos rojos frescos o rodajas de plátano, y un gran vaso de zumo de naranja recién exprimido. A quien le guste el toque salado, puede combinarlas con bacon crujiente y un huevo frito; el contraste entre dulce y salado es muy típico americano. Para ocasiones especiales como un brunch de domingo relajado, se pueden montar en una torre con nata montada y frutas frescas; también son muy populares como desayuno en fiestas de cumpleaños infantiles.
