Los anpan son deliciosos bollos japoneses de levadura con un dulce relleno de judías rojas. Estos bollos suaves y esponjosos son un aperitivo muy popular en Japón y perfectos para acompañar el té de la tarde.
Los anpan se encuentran entre los productos de panadería japoneses más conocidos y fueron creados en 1874 por Yasubei Kimura. Estos suaves bollos de levadura con su característico relleno dulce de anko a base de judías azuki fusionan la técnica panadera occidental con los sabores tradicionales japoneses. El nombre se compone de ‘an’ (pasta dulce de judías) y ‘pan’ (pan). Surgidos originalmente como fusión entre la cocina japonesa y la occidental, los anpan son hoy en día parte esencial de la cultura panadera japonesa. Con su superficie dorada y brillante y su textura aterciopelada, son el acompañamiento perfecto para el té verde. Esta receta auténtica trae el sabor de una panadería japonesa tradicional directamente a su cocina.
Sí, de forma tradicional existen también variantes con crema pastelera (custard-pan), chocolate o mermelada. No obstante, el relleno de anko es la versión clásica.
Puede encontrar anko en tiendas de productos asiáticos, en línea o elaborarlo usted mismo con judías azuki secas. Preste atención a la consistencia adecuada: no debe quedar demasiado líquido.
Asegúrese de que la levadura esté fresca y de que la masa haya sido amasada el tiempo suficiente. No reduzca el tiempo de fermentación y compruebe que la masa haya aumentado notablemente de volumen.
El anpan se desarrolló en el Japón de la era Meiji, cuando la panadería occidental se encontró con la tradición japonesa de la repostería. Se dice que el panadero Yasubei Kimura popularizó este bollo en Tokio durante la década de 1870, incorporando la pasta de anko tradicional como relleno en un suave bollo de levadura. Hoy en día, el anpan es considerado un aperitivo cotidiano clásico en Japón, presente en cualquier panadería y quiosco.
Conservar los anpan completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. En el frigorífico aguantan 3-4 días, aunque tienden a resecarse antes. Para congelarlos, envolver individualmente en film transparente y conservar hasta 4 semanas. Para recalentar, dejar descongelar a temperatura ambiente y calentar brevemente en el horno (5-8 minutos a 160 °C); quedarán casi como recién horneados.
El anpan combina de forma clásica con té verde, especialmente sencha o matcha latte, ya que el amargor del té equilibra bien el dulzor del relleno. El café solo es también una combinación muy popular: en Japón es un dúo habitual en el desayuno o en la pausa del trabajo. Como tentempié para excursiones escolares, picnics o un desayuno ligero, el anpan es ideal; para una pequeña mesa de postres queda muy bien acompañado de mochi o dorayaki.
