Estos arancini veganos dorados son crujientes por fuera y cremosos por dentro. Las bolitas de arroz sicilianas quedan perfectas sin productos animales y saben como en una trattoria italiana.
Los arancini son la reina del street food siciliano. Estas bolitas de arroz doradas deben su nombre a su forma, que recuerda a pequeñas naranjas (en italiano ‘arancio’). Surgieron originalmente como una ingeniosa forma de aprovechar el risotto sobrante, y con el tiempo se han convertido en un aperitivo muy popular en toda Europa. En las ciudades españolas y europeas es cada vez más fácil encontrarlos en restaurantes italianos. Mi receta vegana te muestra cómo preparar en casa estas deliciosas bolitas de arroz empanadas, con un relleno de verduras sazonado y queso vegano fundente, de forma sencilla. El secreto está en un risotto perfectamente cocido y en la técnica correcta de empanado sin productos de origen animal.
El risotto todavía estaba demasiado caliente o los huevos de lino no habían absorbido bien el agua. Deja enfriar el risotto al menos 2 horas por completo y prepara los huevos de lino con 10 minutos de antelación. Además, es fundamental presionar bien el empanado.
Utiliza una mozzarella vegana que funda bien o un sustituto de gouda vegano. Las alternativas de queso a base de anacardos se funden especialmente bien y aportan una textura muy cremosa.
Sí, también puedes usar huevos de chía (1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua) o aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos). Para el empanado también funciona la leche vegetal con un poco de almidón de maíz.
Los arancini son originarios de Sicilia y su nacimiento se remonta probablemente a la Edad Media de influencia árabe en la isla, cuando el arroz, el azafrán y las especias llegaron a Sicilia. El nombre proviene de la palabra siciliana para ‘naranjitas’, en alusión a su característica forma redonda y al color dorado que adquieren tras la fritura. Tradicionalmente se rellenan de ragú, guisantes y queso; en la zona de la costa oeste, cerca de Palermo, suelen ser redondos, mientras que en el este, alrededor de Catania, a menudo tienen forma cónica.
Los arancini ya fritos se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlos, lo mejor es meterlos en el horno a 180 °C o en la freidora de aire entre 8 y 10 minutos para que la corteza vuelva a quedar crujiente. En el microondas se ablandan y pierden textura, por lo que no es una buena opción. Los arancini crudos y empanados se pueden congelar (primero sobre una bandeja y luego en una bolsa) y freírse directamente desde el congelador, alargando el tiempo de fritura a 5-6 minutos.
Como entrante o aperitivo, los arancini combinan a la perfección con una salsa de tomate sencilla o un alioli. Para un almuerzo ligero, basta con acompañarlos de una ensalada fresca de rúcula con aliño de limón. Para beber, marida muy bien un vino blanco siciliano seco como el Grillo o el Catarratto; quien prefiera una opción sin alcohol puede optar por agua con limón o una limonada refrescante y aromática. Son ideales para buffets, fiestas o como antipasto en un menú más elaborado.
