Receta de Baba de Camelo – Postre portugués fácil
El Baba de Camelo es un cremoso postre portugués que enamora por su textura aterciopelada y su dulce sabor. Esta receta tradicional sale perfecta siempre y sabe igual que en Portugal.
El Baba de Camelo, traducido como «saliva de camello», es uno de los postres más queridos de Portugal y debe su nombre a su textura cremosa y sedosa. Este postre tradicional es originario de la región de Lisboa y lleva generaciones conquistando paladares gracias a su sencilla elaboración y su sabor inigualable. La combinación de huevos, leche condensada y un toque de canela convierte este postre en un auténtico placer para el paladar. En Portugal se sirve con gusto en ocasiones especiales, pero también como broche dulce de una comida familiar. Con muy pocos ingredientes y algo de paciencia, podrás preparar este auténtico postre portugués fácilmente en casa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el Baba de Camelo sin baño maría?
El baño maría es fundamental para lograr un calor suave y uniforme. Sin él, la crema puede cortarse o cuajar de manera desigual.
¿Cómo sé cuándo la crema está lista?
La crema está lista cuando al insertar un cuchillo este sale limpio y el centro tiembla ligeramente. Terminará de cuajar al enfriarse.
¿Se puede preparar el postre sin caramelo?
Sí, aunque el caramelo es característico del Baba de Camelo y le aporta su sabor distintivo. Sin él, quedaría como un simple flan o pudín.
Zubereitung
- Paso 1: Precalentar el horno a 160 °C. Preparar una fuente para horno o 6 moldes individuales.
- Paso 2: En un bol, mezclar con suavidad las yemas de huevo, la leche condensada, la leche entera, el extracto de vainilla y una pizca de sal, sin batir en exceso.
- Paso 3: Fundir el azúcar con 2 cdas. de agua en un cazo a fuego medio hasta obtener un caramelo de color dorado.
- Paso 4: Verter el caramelo caliente en el molde o los moldes y distribuirlo bien inclinándolos.
- Paso 5: Colar la mezcla de huevo a través de un colador fino sobre los moldes caramelizados.
- Paso 6: Colocar los moldes en un baño maría y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que la crema haya cuajado.
- Paso 7: Dejar enfriar por completo y reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
- Paso 8: Para servir, desmoldar con cuidado y espolvorear con canela molida.
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Nährwerte pro Portion
285
kcal
8.5g
Fett
42g
Kohlenhydrate
9g
Protein
Historia y origen
El Baba de Camelo, literalmente «saliva de camello», es un postre portugués clásico cuyo origen se remonta a la centenaria tradición de la repostería conventual de Portugal, donde las yemas de huevo y el azúcar eran los protagonistas indiscutibles. La leche condensada se incorporó a la receta con su disponibilidad industrial en el siglo XX, sustituyendo o complementando el azúcar tradicional, y es precisamente ella quien otorga a la crema su característica untuosidad. Hoy en día, este postre es imprescindible en los restaurantes portugueses y en las celebraciones familiares.
Variaciones
- Versión con alcohol: Incorporar un chorrito de oporto o brandy a la mezcla de huevo; aporta una profundidad agradable y es muy habitual en Portugal.
- Versión de coco: Sustituir parte de la leche entera por leche de coco y decorar con coco rallado; funciona muy bien y añade un toque tropical.
- Caramelo de espresso: Desglasar el caramelo ya listo con 1 cda. de espresso bien cargado antes de verterlo en los moldes; una delicia para los amantes del café.
- Versión sin gluten: La receta es naturalmente sin gluten; simplemente hay que asegurarse de que la leche condensada y el extracto de vainilla no contengan aditivos con gluten, y será apta para celíacos.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Quemar el caramelo: Si no se vigila el cazo, el caramelo puede amargar; en cuanto adquiera un color dorado, retirarlo del fuego de inmediato, ya que sigue cocinándose con el calor residual.
- No colar la mezcla de huevo: Sin colar, las membranas del huevo quedan en la crema y la textura resulta irregular; no hay que saltarse este paso bajo ningún concepto.
- Hornear a temperatura demasiado alta: Con demasiado calor, la crema cuaja de forma irregular y queda granulosa en lugar de sedosa; los 160 °C y el baño maría no son una sugerencia, son imprescindibles.
- Poco tiempo de refrigeración: Desmoldar tras dos horas arriesga una masa blanda y poco firme; lo ideal son al menos 4 horas, mejor toda la noche en el frigorífico.
- Batir demasiado la mezcla: Batir con energía incorpora aire y deja burbujas en la crema que forman agujeros en el pudín terminado; es preferible remover con suavidad usando un tenedor o una espátula.
Conservación y caducidad
En el frigorífico, el Baba de Camelo se conserva hasta 3 días en sus moldes tapados o bien envuelto herméticamente. Se puede congelar, aunque la textura cremosa se resiente notablemente; al descongelarlo, la crema puede quedar algo acuosa, por lo que solo se recomienda como último recurso. No es necesario calentarlo, ni aconsejable; este postre se sirve frío.
Con qué acompañar
El Baba de Camelo marida a la perfección con un café espresso bien cargado o una copa de Moscatel de Setúbal, ambos aliguan la intensidad dulce del postre. Como acompañamiento, basta con una galleta de mantequilla o unas bayas frescas para refrescar el paladar. Es un postre ideal para cenas con invitados y comidas familiares festivas, ya que se puede preparar con antelación y espera en el frigorífico hasta el momento de servir.
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