Esta babka israelí tradicional enamora con su relleno de chocolate en espiral y su masa de levadura irresistiblemente esponjosa. Un clásico de la repostería judía que convierte cualquier mesa de café en el centro de atención.
La babka es mucho más que un pan dulce: es un pedazo de tradición israelí que tiene sus raíces en la cocina judía de Europa del Este y que en Israel fue elevado a su máxima expresión. Este generoso pan de levadura, con su característico relleno de chocolate en espiral, es uno de los productos de repostería más queridos de Israel y se sirve tradicionalmente en Shabat o en ocasiones especiales. El nombre ‘babka’ significa ‘abuelita’ y describe con cariño la forma enroscada que recuerda a una falda tableada. Con su masa suave como la mantequilla y su intenso relleno de chocolate, esta babka es un auténtico placer que trae los aromas de las panaderías israelíes directamente a tu cocina.
Sí, puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de compota de manzana o gel de semillas de lino por cada huevo. El resultado será algo más denso, pero igualmente delicioso.
Las causas más habituales son la levadura caducada, la leche demasiado caliente (por encima de 40 °C mata la levadura) o un lugar de reposo demasiado frío. Es recomendable comprobar que la levadura esté activa antes de usarla.
Introduce un palillo en el centro; solo deben quedar algunas migas húmedas adheridas. La superficie debe estar dorada y firme al tacto.
La babka tiene su origen en la cocina judía asquenazí de Europa del Este, donde los restos de masa de levadura se rellenaban con canela o mermelada y se horneaban juntos. A lo largo del siglo XX, los inmigrantes judíos llevaron este bollo a Israel, donde el relleno de chocolate lo convirtió en un icono propio de la cultura panadera israelí. Hoy en día, la babka de chocolate que sale de las panaderías de Tel Aviv es considerada uno de los ejemplos más reconocidos de la repostería israelí moderna.
Una vez completamente fría, la babka se conserva envuelta en film transparente o en un recipiente hermético a temperatura ambiente entre 2 y 3 días, y en el frigorífico hasta 5 días; en este caso, conviene sacarla un rato antes de comerla para que no resulte seca. Congelada en rebanadas, envuelta individualmente, se conserva hasta 2 meses. Para recalentar, hornear las rebanadas 5-8 minutos a 160 °C o pasarlas por el tostador; el resultado es casi como recién horneada.
La babka combina de forma clásica con un café negro intenso o un cappuccino suave, que equilibran muy bien el amargor del chocolate negro. Como postre, se puede acompañar con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche. Es un regalo perfecto para un brunch o una merienda entre amigos, y luce especialmente bien en la mesa del desayuno, mejor aún si se sirve ligeramente templada, recién salida del horno.
