Receta de Bagels – Bagels crujientes y tiernos caseros (Veganos)
¡Estos bagels veganos caseros te van a enamorar! Con su corteza crujiente y su miga tierna, son el desayuno perfecto. Totalmente vegetal, más fácil de lo que crees y delicioso.
Los bagels son mucho más que una simple moda: son un pedazo de historia culinaria de Nueva York que ha conquistado nuestras cocinas. Estos panecillos de masa fermentada en forma de rosca cautivan por su textura única: crujientes por fuera, suaves y elásticos por dentro. El secreto está en el tradicional hervido previo al horneado, que le da a cada bagel su característica corteza. Con esta receta vegana probada y refinada, conseguirás unos bagels auténticos completamente sin ingredientes de origen animal que harían envidia a cualquier panadero. Ya sea con queso crema vegetal o como base para un sándwich, los bagels veganos caseros son un auténtico placer para quienes disfrutan comiendo de forma consciente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hierven los bagels veganos antes de hornearlos?
Hervir los bagels en agua con sirope les da su característica textura elástica y garantiza una corteza brillante y crujiente. Es un paso tradicional que distingue al bagel del pan normal, también en su versión vegana.
¿Qué alternativas vegetales puedo usar para pintar los bagels?
La leche de soja, la leche de avena o una mezcla de sirope de arce con agua son perfectas para pintar los bagels. Aportan un bonito color dorado y un acabado brillante.
¿Toda la levadura es vegana?
La mayoría de las levaduras secas de panadería son veganas, ya que se obtienen de hongos unicelulares. La levadura fresca también suele serlo, aunque siempre conviene revisar la lista de ingredientes.
Zubereitung
- Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande. Añadir el agua tibia y el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa lisa. Amasar a mano durante 8-10 minutos o con el robot de cocina durante 5 minutos, hasta que la masa esté elástica y suave.
- Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividirla en 8 porciones iguales. Formar una bola con cada porción y dejarlas reposar 10 minutos.
- Presionar el pulgar en el centro de cada bola y estirar con cuidado hasta formar una rosca de 8-10 cm de diámetro. Colocar los bagels sobre una bandeja enharinada y dejar reposar 20 minutos.
- Llevar a ebullición una olla grande con agua y disolver el sirope de malta o de arce. Precalentar el horno a 220 °C. Escalfar los bagels uno a uno en el agua hirviendo durante 60-90 segundos por cada lado.
- Escurrir los bagels sobre una bandeja forrada con papel de horno, pintar con leche de soja y espolvorear al gusto con sésamo o semillas de amapola.
- Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlos.
Schon nachgekocht? Sag uns, wie es war! 💬 Kommentar schreiben
Nährwerte pro Portion
238
kcal
4g
Fett
46.5g
Kohlenhydrate
7.8g
Protein
Historia y origen
Los bagels tienen su origen en la cocina judía asquenazí de Europa del Este, probablemente en Polonia o las regiones vecinas, y llegaron a Estados Unidos con las oleadas de inmigrantes judíos a finales del siglo XIX y principios del XX. En la ciudad de Nueva York se convirtieron en un icono de la cultura urbana, especialmente en el Lower East Side. El característico hervido en agua antes del horneado no es un truco, sino el corazón del bagel auténtico: es lo que le da su miga densa y elástica y su brillante corteza.
Variaciones
- Bagel integral: Sustituye aproximadamente la mitad de la harina de trigo por harina integral tipo 1050. La masa quedará algo más densa, necesitará un poco más de agua y aportará al bagel un aroma a frutos secos.
- Bagel «everything»: Espolvorea los bagels antes de hornear con una mezcla de sésamo, semillas de amapola, ajo seco, cebolla seca y sal marina gruesa, al estilo clásico neoyorquino.
- Bagel de canela y pasas: Amasa 80 g de pasas y 1 cdta de canela en la masa ya levada. De sabor más dulce y carácter más suave, combina muy bien con queso crema o crema de almendras.
- Versión sin gluten: Con una buena mezcla de harinas sin gluten a base de harina de arroz es posible hacer un bagel, aunque la textura resultará bastante más blanda y menos elástica. El hervido previo sigue ayudando a conseguir una mejor corteza.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Disolver la levadura con agua demasiado caliente: El agua por encima de 45 °C mata la levadura. Usa siempre agua templada, a unos 35-38 °C.
- Amasar poco tiempo: La masa de bagel necesita al menos 8-10 minutos de amasado intenso para desarrollar suficiente estructura de gluten que mantenga la forma de la rosca.
- Hervir poco tiempo: Si hierves los bagels solo 30 segundos por lado en lugar de 60-90 segundos, obtendrás una textura más blanda y parecida al pan normal, en vez de la miga densa y elástica característica.
- Hacer el agujero demasiado pequeño: Al dar forma, el agujero debe ser bastante más grande de lo que quieres en el resultado final, ya que se encoge considerablemente durante el reposo y la cocción.
- Guardar los bagels calientes: Meter los bagels calientes en una bolsa ablanda la corteza de inmediato. Déjalos enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlos.
Conservación y caducidad
Los bagels completamente fríos se conservan en un recipiente o bolsa herméticos a temperatura ambiente durante 1-2 días, o en el frigorífico hasta 4 días, aunque allí tienden a resecarse antes. Para congelar, córtalos por la mitad, guárdalos en bolsas para congelador y consérvales hasta 2 meses. Puedes tostarlos directamente desde el congelador en la tostadora o en el horno a 180 °C unos 8-10 minutos; así saben casi recién hechos.
Con qué acompañar
Bien untados, los bagels combinan de maravilla con queso crema vegano, aguacate, rodajas de tomate y hierbas frescas. Para un desayuno más contundente, pruébalos con hummus, verduras a la plancha o una generosa capa de crema de almendras con rodajas de plátano. Para beber, un buen café de filtro o un té negro cargado son la pareja ideal: sus aromas complementan perfectamente la miga densa y ligeramente malteada. Los bagels son perfectos tanto para un tranquilo desayuno dominical como para un bufé de brunch informal con amigos.
Das könnte dir auch schmecken
Receta de Pan de Fresa Americano - jugoso y afrutado
Receta de Cole Slaw con Zanahorias - Ensalada de Col Americana
Lengua de Res en Vinagreta - Clásico Americano
Ensalada Clásica de Macarrones - Cremosa y Americana
Receta Fácil de Muffins - Masa Base Esponjosa
Receta Fácil de Muffins – Muffins Básicos Jugosos (Sin Gluten)