Esta tradicional Bakewell Tart de Derbyshire combina una crujiente masa quebrada con mermelada afrutada y un esponjoso relleno de almendras. Un clásico de la repostería británica que no dejará a nadie indiferente.
La Bakewell Tart tiene su origen en el pintoresco pueblo de Bakewell, en Derbyshire, y desde el siglo XIX es uno de los clásicos más queridos de la repostería británica. Esta tarta tradicional enamora por su equilibrio perfecto entre una base de masa quebrada crujiente, una generosa capa de confitura de fresa y un suave relleno de almendras. A diferencia del Bakewell Pudding, con el que suele confundirse, la tarta se elabora con una cremosa frangipane de mantequilla y almendras. Esta receta auténtica te trae un pedacito de la tradición repostera británica directamente a tu cocina, perfecta para el té de la tarde o como postre de ocasión.
Sí, tradicionalmente se usan mermeladas de frambuesa o grosella. Lo importante es que no sean demasiado dulces para mantener el equilibrio de sabores.
El horneado en blanco evita que la base quede cruda y húmeda bajo el relleno, y garantiza la textura crujiente característica de la Bakewell Tart.
La superficie debe estar dorada y firme al tacto. Al insertar un palillo en el centro, este debe salir limpio.
La Bakewell Tart tiene su origen en el condado inglés de Derbyshire, donde se hornea desde el siglo XIX en la localidad de Bakewell. Evolucionó a partir del más antiguo ‘Bakewell Pudding’, una preparación de hojaldre con crema de huevo y almendra, que con el tiempo dio paso a la tarta de masa quebrada más compacta que conocemos hoy. La versión con glaseado de fondant y guinda —conocida como ‘Cherry Bakewell’— es una variante posterior de producción industrial y no representa la receta original.
La Bakewell Tart completamente fría se conserva tapada a temperatura ambiente 1-2 días, y en el frigorífico bien envuelta hasta 4 días. Se puede congelar: envolver las porciones individualmente en film transparente y congelar hasta 2 meses. Para recalentar, llevar las porciones al horno a 160 °C durante 8-10 minutos; evitar el microondas, ya que la masa quebrada se vuelve correosa.
La Bakewell Tart se sirve tradicionalmente en el té de la tarde británico, acompañada de un Assam contundente o un Earl Grey. Como postre, un poco de nata montada sin azúcar o crème fraîche equilibra muy bien el dulzor. Para maridar con el aroma a almendra, una copa de Moscatel ligero o un vaso de amaretto con hielo son opciones excelentes. El pastel es perfecto para brunch, meriendas de cumpleaños o como detalle casero que llevar a una reunión.
