El Bami Goreng es el street food de fideos más popular de Indonesia. Estos fideos salteados con verduras crujientes y la dulce y salada Kecap Manis saben igual que los de un puesto callejero en Yakarta.
El Bami Goreng es uno de los platos más emblemáticos de la cocina indonesia y significa literalmente ‘fideos fritos’. Introducido en Indonesia por inmigrantes chinos, este plato fue refinado a lo largo de generaciones con ingredientes locales. El secreto está en el equilibrio perfecto entre la dulce Kecap Manis (salsa de soja indonesia), el picante Sambal Oelek y el característico aroma del wok. Mi receta auténtica de Bami Goreng trae el sabor de la cocina callejera indonesia directamente a tu cocina y se prepara en tan solo 30 minutos.
La Kecap Manis la encuentras en tiendas de productos asiáticos, supermercados bien surtidos o en línea. Las marcas ABC o Bango son especialmente auténticas. Si no la consigues, puedes mezclar 2 cdas de salsa de soja con 1 cda de azúcar moreno.
Tradicionalmente se usan fideos de huevo amarillos (Mie). Como alternativa también funcionan los fideos ramen o los espaguetis finos. Lo importante es no cocerlos demasiado para que no queden blandos.
El Bami Goreng tradicional es suave o ligeramente picante. El picante proviene del Sambal Oelek — empieza con 1 cdita y ajusta según tu gusto. Cada comensal puede añadir más Sambal a su plato.
El Bami Goreng — literalmente ‘fideos fritos’ — tiene sus raíces en la cocina indonesia y lleva la clara huella de la influencia china que los inmigrantes trajeron al archipiélago indonesio a lo largo de los siglos. Hoy en día el plato está extendido por toda Indonesia, desde los puestos callejeros hasta la cocina casera, y varía según la región en picante, proteínas y verduras. En los Países Bajos, gracias a la historia colonial, también se convirtió en un clásico y sigue siendo muy popular en restaurantes e incluso como plato precocinado.
Bien tapado en un recipiente hermético, el Bami Goreng se conserva 2 días en el frigorífico — los fideos absorben la salsa y se vuelven más densos, pero siguen estando buenos. Para recalentarlo, lo mejor es saltarlo brevemente en el wok o una sartén a fuego alto con un chorrito de agua o salsa de soja; no lo calientes en el microondas o los fideos quedarán correosos. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la textura de las verduras y los fideos se resiente bastante — es mejor prepararlo fresco.
Clásicamente el Bami Goreng se sirve con un huevo frito encima (Mata Sapi), acompañado de Kroepoek (crackers de gambas) para dar el toque crujiente y una ensalada fresca de pepino con vinagre de arroz como contraste a la intensidad del plato. Para beber, combina muy bien una cerveza bien fría, un té de jazmín suave o un té helado casero con hierba limón. El plato es perfecto como cena familiar rápida entre semana, pero también funciona estupendamente como parte de un bufé indonesio junto con satay y Nasi Goreng.
