Receta de Banchan – 3 guarniciones coreanas clásicas
El banchan son las pequeñas pero imprescindibles guarniciones de la cocina coreana. Estas tres variedades clásicas aportan color y sabor a cualquier mesa coreana.
El banchan es el alma de toda comida coreana: pequeñas y sabrosas guarniciones que se sirven juntas y ofrecen una gran variedad de sabores. Tradicionalmente se presentan varios banchan al mismo tiempo, desde verduras encurtidas hasta ensaladas aliñadas. Estas tres variedades clásicas —Sigeumchi Namul (espinacas), Danmuji (rábano encurtido) y Kongnamul (brotes de soja)— son perfectas para principiantes y aportan un auténtico sabor coreano a cualquier comida. Con ingredientes sencillos y técnicas de preparación tradicionales, traerá la riqueza de Corea a su mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva el banchan casero?
En el frigorífico, la mayoría del banchan se conserva 3-4 días. Las variedades encurtidas, como el rábano, aguantan incluso hasta una semana.
¿Puedo sustituir el gochugaru por otro chile?
El gochugaru tiene un sabor único, dulce y picante a la vez. Como alternativa, puede usar pimentón dulce con una pizca de cayena.
¿Cuántos banchan se sirven tradicionalmente?
Tradicionalmente se sirven entre 3 y 12 banchan distintos según la ocasión. Para el uso doméstico, con 3-5 variedades diferentes es más que suficiente.
Zubereitung
- Lavar bien las espinacas y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Pasarlas inmediatamente a un baño de agua con hielo, escurrirlas bien y picarlas groseramente.
- Cocer los brotes de soja en agua hirviendo durante 3-4 minutos, escurrir y dejar enfriar.
- Pelar el rábano daikon y cortarlo en tiras finas estilo juliana. Mezclar con 1 cdta de sal y dejar reposar 15 minutos.
- Picar el ajo finamente. Para las espinacas: mezclar 1 cda de aceite de sésamo, la mitad del ajo, 1 cdta de salsa de soja y 1 cdta de semillas de sésamo.
- Aliñar los brotes de soja con 1 cda de aceite de sésamo, el ajo restante, 1 cda de salsa de soja y el gochugaru.
- Enjuagar el rábano y escurrirlo bien. Marinar con el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo restante.
- Dejar macerar los tres banchan al menos 30 minutos y decorar con las semillas de sésamo restantes.
- Servir en cuencos pequeños a temperatura ambiente como guarnición de los platos principales coreanos.
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Nährwerte pro Portion
85
kcal
6.5g
Fett
4.2g
Kohlenhydrate
3.1g
Protein
Historia y origen
Banchan —la palabra significa simplemente ‘platos de guarnición’— es un elemento central de la cultura gastronómica coreana y se lleva sirviendo junto al arroz y la sopa desde hace siglos. La tradición de presentar muchos cuencos pequeños a la vez tiene su origen en la cocina de la corte coreana, aunque hace tiempo que se extendió a todos los hogares cotidianos y familiares. Las tres variedades presentadas aquí —Sigeumchi-Namul (espinacas), Kongnamul-Muchim (brotes de soja) y Musaengchae (rábano)— se encuentran entre los banchan más conocidos y preparados con mayor frecuencia.
Variaciones
- Más picante e intenso: en el banchan de rábano, duplicar la cantidad de gochugaru y añadir un chorrito de salsa de pescado (en lugar de salsa de soja) para obtener un sabor más profundo y contundente.
- Versión no vegana: sustituir parte de la salsa de soja por salsa de pescado en los brotes y las espinacas; esto aporta la profundidad umami auténticamente coreana que se usa en muchos hogares tradicionales.
- Banchan de pepino (Oi-Muchim) como cuarta guarnición: cortar el pepino en rodajas, salar y dejar reposar, escurrir bien y aliñar con gochugaru, vinagre de arroz, aceite de sésamo y ajo. Listo en 15 minutos.
- Sin gluten: simplemente sustituir la salsa de soja por tamari sin gluten; los tres banchan funcionan perfectamente sin ninguna limitación.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- No escurrir bien las espinacas: si queda demasiada agua en las espinacas escaldadas, el aliño se diluye de inmediato. Hay que apretarlas con fuerza con las manos.
- Cocer demasiado los brotes de soja: más de 4-5 minutos y quedan blandos en lugar de crujientes. Es mejor probarlos antes y pasarlos enseguida a agua fría.
- No salar el rábano el tiempo suficiente: dejarlo reposar con sal al menos 10 minutos y enjuagarlo bien después; de lo contrario el banchan quedará demasiado salado y el rábano demasiado duro.
- Calentar el aceite de sésamo: el aceite de sésamo pierde su aroma rápidamente al cocinar. Hay que incorporarlo siempre una vez que la verdura se haya enfriado.
- No respetar el tiempo de maceración: 30 minutos es el mínimo; quien aliña el banchan justo antes de comer pierde mucho sabor. Lo ideal es prepararlo con 1-2 horas de antelación.
Conservación y caducidad
Los tres banchan se conservan perfectamente en el frigorífico en recipientes bien cerrados durante 3-4 días, y con el tiempo el sabor incluso se intensifica. Se pueden congelar, pero la textura se resiente notablemente (sobre todo la de las espinacas), por lo que no es recomendable. El banchan se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente; basta con sacarlo del frigorífico 10-15 minutos antes de comer para que se atempere, sin necesidad de calentarlo.
Con qué acompañar
El banchan acompaña de forma clásica al arroz de grano corto al vapor y a sopas coreanas como el Doenjang-Jjigae (estofado de miso) o el Miyeok-Guk (sopa de algas marinas). También combina muy bien con carnes a la parrilla como el bulgogi o el samgyeopsal y complementa cualquier plato principal coreano. Para beber, armonizan muy bien el té de cebada frío (boricha), una cerveza coreana ligera o un suave makgeolli. Para una cena de entre semana sin complicaciones, la combinación de los tres banchan con un buen arroz es más que suficiente.
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