Receta de Banh Bao – Bollos Chinos al Vapor
Bollos chinos al vapor esponjosos con un jugoso relleno de cerdo. Estos tradicionales Banh Bao se preparan en vaporera y son un clásico imprescindible del dim sum.
Los Banh Bao, conocidos también como bollos chinos al vapor, son un clásico absoluto de la cocina dim sum. Estas tiernas bolsas de masa blanca y esponjosa se rellenan tradicionalmente con una mezcla sabrosa de carne de cerdo picada, setas shiitake y huevo. La masa se fermenta con levadura y luego se cuece al vapor, lo que le da esa textura suave y esponjosa tan característica. En la cocina china, los Banh Bao simbolizan buena suerte y prosperidad, por lo que suelen servirse en ocasiones especiales. Con esta receta auténtica lograrás unos bollos perfectos: esponjosos por fuera y jugosos por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me hunden los Banh Bao al cocerlos al vapor?
Suele ocurrir cuando se abre la tapa demasiado pronto o el fuego es demasiado bajo. Cuécelos siempre a fuego fuerte y no abras la tapa hasta después de apagar el fuego.
¿Se pueden preparar los Banh Bao sin vaporera?
Sí, puedes usar una olla grande con un colador o rejilla encima. Lo importante es que los bollos no toquen el agua y que se genere suficiente vapor.
¿Cuánto tiempo se conservan los Banh Bao caseros?
Los Banh Bao frescos se deben consumir el mismo día. En el frigorífico aguantan 2-3 días y se pueden recalentar fácilmente en la vaporera.
Zubereitung
- Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos hasta que espume. Mezclar la harina, la sal y el aceite en un bol, añadir el agua con levadura y amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar fermentar 1 hora.
- Para el relleno, picar las setas shiitake en dados finos y cortar la cebolleta. Sazonar la carne de cerdo picada con la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la maicena. Incorporar las setas y la cebolleta.
- Pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos. Dividir la masa fermentada en 8 porciones iguales y estirar cada una formando un círculo de unos 12 cm de diámetro.
- Colocar sobre cada círculo de masa 2 cucharadas de relleno de carne y un cuarto de huevo. Plegar los bordes de la masa hacia arriba y cerrar bien en la parte superior, formando bolsas selladas.
- Forrar la vaporera con papel de horno y colocar los Banh Bao con espacio entre ellos. Cocer al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos sin abrir la tapa en ningún momento.
- Una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de abrir la tapa. Servir de inmediato bien calientes.
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Nährwerte pro Portion
285
kcal
8.5g
Fett
38g
Kohlenhydrate
16.5g
Protein
Historia y origen
Los Banh Bao son bollos rellenos al vapor con origen en la cocina china, concretamente en los mantou y baozi que llevan siglos siendo un alimento popular tanto en la calle como en los hogares de China. Llegaron a Vietnam de la mano de emigrantes chinos y allí fueron evolucionando con ingredientes locales como el huevo y condimentos vietnamitas. Hoy en día están presentes en toda el sudeste asiático y son un plato clásico de desayuno o merienda.
Variaciones
- Versión vegetariana: sustituir el relleno de cerdo por una mezcla de tofu, fideos de celofán, zanahoria y setas shiitake, y cambiar la salsa de ostras por salsa hoisin.
- Variante dulce: un relleno de pasta de judías rojas (azuki) o pasta de loto da lugar a los clásicos baozi dulces chinos, perfectos como postre o tentempié.
- Aproximación sin gluten: combinando harina de arroz con fécula de tapioca se puede preparar una masa similar, aunque la textura quedará algo más densa que la original.
- Relleno más picante: para quienes buscan más intensidad, añadir chile fresco picado y un poco de salsa de pescado a la carne aporta un toque típicamente vietnamita.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- No dejar fermentar suficiente la masa: planifica al menos 60 minutos de levado para que la masa quede realmente esponjosa; con menos tiempo los bollos salen densos y gomosos.
- Sobrecargar la vaporera: los Banh Bao crecen durante la cocción y necesitan espacio; si se colocan demasiado juntos se pegan entre sí y no se cocinan de manera uniforme.
- Abrir la tapa nada más terminar la cocción: el cambio brusco de temperatura hace que los bollos se hundan; los 5 minutos de reposo con la tapa cerrada son imprescindibles.
- Poner demasiado relleno: si se rellena en exceso, la masa se rompe al cerrarla y el relleno se derrama durante la cocción; dos cucharadas colmadas por bollo son más que suficientes.
- Poca agua en la olla: el vapor debe mantenerse constante; con poca agua se evapora rápido y los bollos no se cocinan bien por dentro; comprueba el nivel de agua antes de empezar.
Conservación y caducidad
Los Banh Bao ya cocidos se conservan tapados en el frigorífico durante 2-3 días. La congelación funciona muy bien: déjalos enfriar por completo, guárdalos en bolsas de congelación y consérvalos hasta 2 meses. Para recalentar, pásalos directamente del congelador a la vaporera durante 10-12 minutos; el microondas es un recurso de emergencia, pero deja la masa gomosa. Siempre es mejor recalentar al vapor.
Con qué acompañar
Los Banh Bao combinan muy bien con una ensalada fresca de pepino aliñada con vinagre de arroz o con verduras encurtidas que contrasten con el sabor intenso del relleno. Para beber, el té verde o un suave té de jazmín son acompañamientos ideales; quien prefiera algo más occidental puede optar por una cerveza rubia ligera. Son perfectos como plato principal en el almuerzo, como tentempié contundente o como parte de un bufé asiático para compartir.
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